Tom Yum, sau Tom Yum, este o supă picantă thailandeză picantă, gătită în bulion de pui, aromată cu galangal, frunze de tei din kaffir, ardei iute uscați, lămâie (sorg) și suc de lime. Când se servește cu creveți, se numește Tom Yum Goong sau Supă picantă de creveți. Dacă conține pui, bucătarii îl numesc Tom Yum Kai sau Supă picantă de pui.
Este necesar
-
- 500 ml bulion de pui,
- 1 tulpină groasă de iarbă de lămâie
- rădăcină galangală rasă
- 2-3 frunze de tei kaffir,
- Nam Prik Pao (pastă de chili thailandez) - 1-2 lingurițe
- 4-5 ardei Serano,
- 2 linguri sos de peste
- 1 var mediu
- ¼ ceapă,
- ½ linguriță zahăr
- 4 linguri de coriandru (coriandru)
- 50 g piept de pui fiert,
- 4 ciuperci,
- 3 linguri de ceapă verde tocată.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați doar porțiunea albă de lemongrass (aproximativ 12 cm) și zdrobiți cu partea plată a unui cuțit. Acest lucru va permite condimentului să-și „dezvăluie” pe deplin gustul și aroma. Tăiați lămâia în bucăți de 3-4 cm.
Pasul 2
Se toarnă bulionul de pui într-o cratiță și se pune pe foc. Încălziți-l și adăugați lămâie tocată, rădăcină galangală rasă și sos de pește. Aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți încă 15 minute la foc mediu.
Pasul 3
Tăiați pieptul de pui în bucăți mici, câte 4-5 cm. De asemenea, tăiați frunzele de tei din kaffir. Tăiați ardeii iute Cyrano în inele și coajați-le. Dacă doriți ca supa să fie foarte picantă, lăsați semințele. Tăiați un sfert din ceapă în segmente. Tăiați ciupercile felii.
Pasul 4
Scoateți capacul și adăugați frunze de tei, ardei, ceapă și pui tocat în supă.
Pasul 5
Reduceți căldura la minim și fierbeți încă 2-3 minute, apoi adăugați Nam Prik Pao și ciuperci. Se mai fierbe încă 1-2 minute. Acum adăugați ceapa verde și lăsați-o să se încălzească timp de 30 de secunde.
Stoarceți sucul din var.
Pasul 6
Opriți focul, îndepărtați lămâia și galangalul, adăugați suc de lămâie și garnisiți cu frunze de coriandru. Încercați Tom Yum pentru sare și aciditate. Ajustați, dacă este necesar, adăugând sos de pește (sare) sau suc de lămâie (acid).
Pasul 7
Pentru a transforma Tom Yum Kai în Tom Yum Goong, folosiți aceeași cantitate de creveți în loc de pui, dar puneți-i în doar un minut înainte de a se face supa. Creveții se gătesc repede și, dacă sunt prea fierți, se transformă în tari duri, „cauciucate”.
