Mastava este un preparat național al bucătăriei uzbece. Aceasta este o supă groasă de orez bogată, cu legume și prăjire aromată de roșii. De regulă, mastava se face din carne de oaie. Dar va ieși nu mai puțin gustos din coasta de vită sau de porc. Dacă te-ai săturat de supe obișnuite, încearcă acest fel de mâncare minunat. Poate fi servit ca primul sau al doilea fel de mâncare.
Este necesar
- - miel (carne de vită cu os, coaste de porc) - 700 g;
- - orez - 200 g (1 pahar);
- - ceapa - 2 buc.;
- - morcovi mijlocii - 2 buc.;
- - cartofi - 3 buc.;
- - pastă de roșii - 2 linguri. l.;
- - piper negru - 10 mazăre;
- - chimen - 0,5 lingurițe;
- - coriandru uscat (coriandru) - 0,5 lingurițe;
- - sare - 0,5 linguri. l.;
- - ulei vegetal pentru prăjit;
- - ierburi proaspete, chefir sau smântână - pentru servire;
- - o cratiță sau căldare cu pereți groși.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți carnea, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță (ceaun), se încălzește bine și se pune carnea. Dacă acesta (coaste sau miel) cu o cantitate mare de grăsime, atunci uleiul nu poate fi folosit, dar aruncați imediat bucățile de carne tocate într-o tigaie încălzită și, prăjindu-le, așteptați până când toată grăsimea este topită.
Pasul 2
Între timp, curățați ceapa și morcovii și tăiați-le în cuburi mici. Când carnea este maro aurie, aruncați ceapa, amestecați și prăjiți până devine transparentă. Apoi adăugați morcovii și prăjiți până se rumenesc. Apoi adăugați pasta de roșii, amestecați și fierbeți încă 5 minute.
Pasul 3
Măcinați chimenul și coriandrul uscat într-un mortar sau cu ajutorul unui sucitor, apoi turnați-le într-o cratiță împreună cu piper negru. Se toarnă 2,5-3 litri de apă fierbinte, se fierbe, apoi se reduce temperatura la o valoare scăzută, se acoperă și se fierbe 30 de minute.
Pasul 4
Curățați și tăiați cartofii în cuburi. Se toarnă orezul într-un castron și se clătește de mai multe ori sub apă curentă până devine complet transparent. Odată ce au trecut 30 de minute, transferați orezul într-o cratiță, aduceți la fierbere și continuați să gătiți supa încă 10 minute. Acum adăugați cartofii și gătiți până când carnea este fragedă (aproximativ 1 oră). Până la sfârșitul timpului, cartofii și orezul ar trebui să fie fierți și foarte moi.
Pasul 5
Odată ce supa este gata, adăugați sarea. Apoi scoateți tigaia din aragaz și lăsați vasul să se amestece puțin. Serviți mastava în boluri adânci cu ierburi proaspete tocate, chefir sau smântână.
