Multor oameni le place salata Caesar (o rețetă clasică), dar doar câteva restaurante o fac așa cum ar trebui să fie conform tradiției. Mai jos este un ghid pas cu pas pentru prepararea acestei salate, cu o descriere a sosului „potrivit”.
Este necesar
- Salată:
- 1 cap mare de salată română
- 1/2 cană de brânză parmezan tocată aproximativ
- 1-2 căni de crutoane de usturoi preferate, de preferință de casă
- Realimentare:
- 2 lămâi mari
- oțet aromat
- 1 cutie de hamsii în ulei de măsline
- 2-4 căței de usturoi
- 2 galbenusuri de ou
- 1 linguriță de muștar
- 1 linguriță sos Worcester
- ~ 1 pahar de ulei de măsline
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați salata română, apoi tăiați-o în bucăți mici. Scuturați apa cât mai bine, apoi înfășurați bucățile de salată într-un prosop de bucătărie sau prosoape de hârtie, strângeți ușor pentru a se usca. Acest lucru este important dacă nu doriți ca pansamentul gustos să fie diluat cu apă. În caz contrar, clasica salată Caesar va avea o aromă apoasă.
Pasul 2
Suc de două lămâi mari, apoi stoarce încă 1/2 lămâie în oțet de mere. (1 parte oțet până la 4 părți suc de lămâie). Ar trebui să faci aproximativ o jumătate de pahar. Orezul sau oțetul de malț sunt, de asemenea, înlocuitori acceptabili, ideea fiind de a adăuga surse de acid separate, cu aromă interesantă, pentru a declanșa cu adevărat aroma de lămâie. Puteți folosi oțet alb pentru a face salată Caesar de casă, dar numai ca ultimă soluție - este puțin diferit.
Pasul 3
Folosiți o răzătoare pentru a rade 2-4 căței mari de usturoi și adăugați-i la amestecul de suc de lămâie.
Pasul 4
Adăugați gălbenușurile, separate de cele două ouă, în sos. (Raport: un gălbenuș la 1 lămâie suculentă). Puteți folosi albi dacă doriți, dar adăugarea gălbenușurilor va adăuga doar o aromă mai bogată. Salata clasică Caesar nu implică utilizarea albușului.
Pasul 5
Adăugați muștar pregătit - aproximativ o linguriță. Muștarul Dijon funcționează bine, dar muștarul de casă este cel mai bun.
Pasul 6
Măcinați ardei proaspeți și adăugați la sos. Se recomandă adăugarea de ardei iute și de ardei măcinat fin pentru variația gustului / texturii, dar acest lucru nu este necesar.
Pasul 7
Scurgeți uleiul dintr-o cutie de hamsii și adăugați fileurile în sos. Puteți folosi anșoa conservată și nu în ulei de măsline, dar acestea dau o aromă mai puțin picantă.
Pasul 8
Adăugați o linguriță de sos Worcestershire. Apoi adăugați ulei de măsline într-un raport de aproximativ dublu față de dimensiunea sosului și bateți cu un mixer până se formează un amestec complet omogen. Acest sos trebuie să aibă gust atât acru (lămâie și oțet), sărat (hamsii și, eventual, muștar), pește (hamsii), usturoi și, în același timp, să aibă o consistență cremoasă (gălbenușuri de ou). Dacă omiteți oricare dintre aceste opțiuni sau sosul este dezechilibrat în aromă, adăugați mai mult din ingredientul corespunzător!
Pasul 9
Așezați salata romaine tocată și uscată într-un castron de salată și adăugați sosul. Apoi adăugați crutoanele de usturoi și presărați parmezan ras. Amintiți-vă că salata clasică Caesar, ca și alte feluri de mâncare, nu-i plac abaterile de la rețetă, altfel veți obține ceva complet diferit.
