Salata Olivier, care a devenit populară în țările din fosta Uniune Sovietică, a fost inventată de bucătarul francez omonim al restaurantului Hermitage din Moscova în secolul al XIX-lea. Primele mențiuni tipărite ale felului de mâncare au fost în anii 80 ai aceluiași secol.
Rețeta clasică a fost păstrată secretă până la moartea autorului, constând din tufe alune, cartofi, castraveți, salată, provensale, precum și gâturi de raci, lanspic, capere, măsline. În Rusia sovietică, a fost schimbat și simplificat. În loc de păsări de curte, precum și fructe de mare, au început să folosească cârnați, poate că aceasta este principala schimbare.
Ryabchikov a fost înlocuit cu „Doktorskaya”
La un moment dat, au pregătit salata Olivier cu cârnați de „doctor”, ouă, castraveți, mazăre verde, legume fierte, maioneză, ierburi. Acest lucru se datorează lipsei de alimente din Uniunea Sovietică. El avea mai multe nume, pe lângă cel principal: iarna, deoarece era mai ușor să obții mâncare pentru gătit iarna decât pentru preparatele de vară. Un alt nume este metropolitan. Felurile de mâncare se deosebeau unele de altele nu numai în nume, ci și în mici modificări ale rețetei, de exemplu, cârnații au fost înlocuiți cu carne de vită sau piept de pui fiert. În străinătate se numește „rusă”. În Rusia post-sovietică, cârnații sunt din ce în ce mai puțin folosiți pentru prepararea acestui aliment popular, iar produsele naturale din carne sunt din ce în ce mai utilizate.
Stolichny cu pui, caracteristici ale rețetei
„Capital” sau salată cu pui se prepară cu adaos de carne albă de pasăre fiartă. Aroma delicată a puiului conferă felului de mâncare un gust mai scump. Bucătarul Ivanov s-a schimbat și a dat un nou nume, care a început să lucreze pentru creatorul felului de mâncare. A fost prieten cu scriitori celebri și gurmanzi nu mai puțin populari care au vizitat odată Schitul lui Olivier. În loc de ciuperci alune ale rețetei inițiale, au apărut găini fierte, tăiate în cuburi mici. Cartofii fierți, ouăle fierte au fost, de asemenea, tocate mărunt și adăugate. Un ingredient nu s-a schimbat niciodată - aceasta este clasica maioneză provensală. Nici o singură sărbătoare sovietică nu era completă fără „salata capitală”.
Carne în loc de cârnați
În timpul perestroika, au început să înlocuiască puiul și cârnații cu carne de vită sau porc fiert. Sa dovedit o salată cu carne. Acest soi a devenit foarte popular. Bucățile moi, cu conținut scăzut de grăsime, au schimbat în bine gustul salatei sovietice de cârnați. „Iarna” - denumită de obicei o varietate a acestui tip de fel de mâncare.
Potrivit altor surse, Olivier a inclus inițial caviar presat, limbă de vițel și legume. În acest moment, a fost inventată o opțiune vegetariană, în care carnea a fost înlocuită cu alge marine. Aproape fiecare familie și-a făcut propriile modificări la rețetă; prin urmare, este puțin probabil să fie posibil să găsim două feluri de mâncare identice în întregul spațiu post-sovietic. Încercați toate opțiunile și stabiliți singur ceea ce vă place cel mai mult.
