Ficatul animalelor ocupă primul loc printre produsele din carne în ceea ce privește conținutul de nutrienți. Este bogat în tiamină, vitamine B și vitaminele A și C. Conține seleniu, fosfor, zinc și mangan. Preparatele din ficat au un gust delicat și o aromă strălucitoare.
Este necesar
-
- Ficat de vita:
- ficat - 1 kg;
- sifon;
- sare;
- piper negru;
- ulei vegetal;
- unt;
- ierburi proaspete.
- Ficat de pui cu Madeira și ceapă:
- ficat;
- ceapă;
- Madeira
- sherry sau port;
- ou;
- verdeaţă.
- Pasta de ficat:
- ficat de porc - 0,5 kg;
- grăsime de porc - 80 g;
- morcovi - 1 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- nucşoară;
- lapte sau bulion - 1/2 lingură. lapte;
- unt - 100 g.
Instrucțiuni
Pasul 1
Ficatul este de obicei prăjit, dar nu tuturor îi place acest fel de mâncare din cauza durității bucăților. Devin tari ca urmare a gătitului necorespunzător. Un fel de mâncare pregătit corespunzător este fraged și aerisit.
Pasul 2
Se curăță ficatul de vită de vene și se filmează, se taie bucăți de 1 cm. Se presară fiecare felie cu puțin bicarbonat de sodiu și se lasă o oră. Apoi clătiți și uscați ficatul.
Pasul 3
Se condimentează cu sare și piper, se înmoaie fiecare în făină și se prăjește în ulei de floarea soarelui fierbinte. Prajiti fiecare parte timp de 3-5 minute. Stropiți unt și presărați ierburi proaspete înainte de servire.
Pasul 4
Ficatul de pui poate fi gătit cu Madeira și ceapă, care în acest caz se dovedește a fi deosebit de bogat și gustos. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc moderat. Se adauga ceapa, piperul si sarea. Se amestecă frecvent și se prăjește timp de 15 minute. Așezați ceapa rumenită pe farfurii.
Pasul 5
Adăugați ulei în tigaia care a fost golită și măriți focul. Se condimentează cu piper și sare și se sotează fiecare parte timp de 2-3 minute. Așezați ficatul peste ceapă. Se toarnă vinul în tigaie și se fierbe repede. În timp ce amestecați, fierbeți timp de cel mult un minut. Se toarnă sosul peste ficat, se presară pătrunjel și ou.
Pasul 6
Ficatul de porc este un pate excelent. Tăiați ficatul în bucăți mici. Se toacă grăsimea de porc mărunt și se prăjește. Odată ce grăsimea este topită din slănină, adăugați ceapa tocată și morcovul ras. Se prajesc legumele pana la jumatate fierte.
Pasul 7
Adăugați bucăți de ficat, piper, sare și adăugați nucșoară după gust. Se prajeste ficatul pana se rumeneste. Aduceți-l la pregătire acoperind cu un capac. Se răcește ficatul gătit și se toacă de 4 ori.
Pasul 8
Se toarnă o jumătate de pahar de bulion de carne sau lapte în masă, se fierbe, se răcește. Apoi amestecați cu unt, bateți cu un mixer.
