Din timpuri imemoriale, Maslenitsa, o sărbătoare națională preferată, a fost sărbătorită în Rusia cu distracție universală, cântece, dansuri și, desigur, clătite roșii. Clătitele rotunde fierbinți, care sunt coapte din abundență pe tot parcursul săptămânii Shrovetide, simbolizează soarele și apropierea primăverii.
Clatite cu unt: reteta
Pentru a coace clătite tradiționale de aluat de drojdie, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 400 de grame de făină de grâu;
- 500 de mililitri de lapte;
- 3 oua de pui;
- 20 de grame de drojdie;
- 40 de grame de ghee;
- 15 grame zahăr granulat;
- 5 grame de sare.
Metoda de gătit:
Se încălzește ușor o treime din lapte și se dizolvă drojdia în el. Se toarnă amestecul rezultat într-un vas adânc, se adaugă 130 de grame de făină și se amestecă bine până la consistența smântânii. Se presară ușor cu făină și se pune într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute, acoperit cu un prosop.
Se dizolvă untul în laptele încălzit, se adaugă gălbenușurile, sarea și zahărul. Se amestecă bine, se combină cu aluatul asortat și făina rămasă. Când aluatul crește, frământați de două ori și adăugați albușurile bătute - vor face clătitele poroase și ușoare. Cu toate acestea, nu bateți prea mult albii, altfel clătitele vor fi prea dense.
Coaceți clătitele într-o tigaie mică (cratițele din fontă de mărimea farfurioarelor sunt cele mai potrivite pentru coacerea clătitelor), unse moderat cu ulei vegetal sau o bucată de slănină. Dacă aluatul pentru clătite este prea gros, îl puteți dilua cu cantitatea necesară de lapte. Smântână sau smântână, miere, gem, unt, caviar, pește roșu și așa mai departe se servesc cu clătite gata preparate.
Clătitele proaspăt coapte sunt deosebit de gustoase. Sunt deseori numite „fierbinți la căldură”.
Clătite-gândire rapidă: rețetă pentru gătit
Ingrediente necesare:
- 325 grame de făină;
- 500 de mililitri de lapte;
- 4 oua de pui;
- 20 de grame de ulei vegetal;
- 30 de grame de zahăr granulat;
- 3 grame de sare.
Metoda de gătit:
Separați gălbenușurile de albușuri și bateți cu zahăr granulat și sare până se omogenizează. Se adaugă lapte și făină. Se amestecă bine, se toarnă ulei vegetal și se adaugă treptat albușurile bătute. Amestecați ușor, încercând să faceți acest lucru astfel încât spuma să nu cadă.
Pe lângă lapte, pentru prepararea clătitelor, puteți utiliza produse lactate fermentate: chefir, iaurt, lapte fermentat la cuptor și lapte acru. Ungeți o tigaie cu ulei, încălziți și coaceți gânditorii în ea. Se toarnă aluatul în tigaie, de preferință în porții mici, distribuindu-l uniform pe suprafață.
Clatite de crema: reteta
Clătitele de custard pot fi coapte nu numai din grâu, ci și din secară, hrișcă sau făină de ovăz.
Ingrediente necesare:
- 1 kilogram de făină;
- 500 de mililitri de lapte;
- 600 de mililitri de apă;
- 4 oua de pui;
- 1 lingurita de sare;
- 3 linguri de zahăr granulat;
- 2 linguri de ulei vegetal;
- ghee sau untură de porc (pentru lubrifiere).
Metoda de gătit:
Bateți ușor ouăle cu un tel cu zahăr granulat și sare. Adăugați lapte, ulei vegetal și amestecați bine. Adăugați treptat făina pre-cernută și amestecați bine. „Se prepară” aluatul cu apă clocotită și se amestecă din nou bine. Datorită preparării cu apă clocotită, clătitele sunt subțiri, într-o frumoasă „gaură”.
Clătitele de custard se mai numesc și „dantelă” și „ajurate”.
Aluatul pentru clătite cu cremă trebuie să se dovedească lichid și omogen, fără bulgări. Coaceți clătitele la foc mediu într-o tigaie unsă, turnând un strat subțire peste aluat. Cu cât clătita este mai subțire, cu atât este mai gustoasă. Puteți înfășura diferite umpluturi în clătite gata preparate: din brânză de vaci, din carne, dintr-un măr cu scorțișoară și zahăr și așa mai departe.
Făcător de clătite „Adio la iarnă”: o gustare delicioasă pentru Shrovetide
Ingrediente necesare:
Pentru clătite:
- 225 de grame de făină;
- 500 de mililitri de lapte;
- 2 oua de pui;
- 20 de grame de ulei vegetal;
- 30 de grame de zahăr granulat;
- 3 grame de sare.
Pentru umplere:
- 50 de grame de hering;
- 5 ouă fierte;
- 50 de grame de carne fiartă;
- 1 albus de ou;
- 50 de grame de slănină;
- cepe verzi;
- patrunjel;
- verde de mărar.
Metoda de gătit:
Bateți ouăle, zahărul granulat și sarea într-o masă omogenă. Adăugați lapte, făină și amestecați foarte bine. Se toarnă ulei vegetal în aluatul de clătite și se lasă să stea o vreme. Încălziți o tigaie și coaceți clătite în ea. Puneți carnea fiartă tocată mărunt în mijlocul clătitei gata. Puneți o bucată de ou fiert și file de hering în mijlocul celei de-a doua clătite. Se presară cu ceapă verde tocată mărunt.
Puneți bucăți de slănină pe a treia clătită. Înfășurați fiecare clătită într-o sul. După ce ați pregătit toate clătitele în același mod, așezați-le într-o tigaie unsă.
Tradiția de a coace clătite pentru Maslenitsa este respectată de 80% din populația Rusiei.
Bateți albușul și puneți deasupra clătitelor. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și puneți o tigaie cu clătite în el timp de 2-3 minute.
Condimentează clătita cu sare, ornează cu pătrunjel și mărar și servește. De asemenea, puteți umple un filtru de clătite cu legume sotate, varză murată, ciuperci prăjite și sărate, orez, carne tocată sau pește.
