Gratinul (gratinat) este tehnologia culinară a marii bucătării franceze. Practic, aceasta este o caserolă făcută din legume, tăiței sau fructe de mare. O condiție prealabilă pentru gratin este prezența pe masă a unei cruste aurii apetisante de pesmet sau brânză rasă. Cel mai renumit gratin din lume este cartoful Dauphiné, dar din moment ce este preparat fără brânză, iubitorii acestuia din urmă preferă felul de mâncare Savoyard, cartoful Savoyard.
Este necesar
-
- Cartofi Savoyard (Savoyard)
- 4 tuberculi medii de cartofi;
- 1 ceapa mare
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingura ulei de masline
- 125 g brânză gruyere;
- 60 ml bulion de pui;
- un vârf de nucșoară;
- 1 lingura frunze de cimbru
- 1/3 cană parmezan ras
- Gratin de cartofi cu smântână și vin alb
- 10 tuberculi medii de cartofi;
- 1 ceapă;
- 25 g unt;
- 100 ml vin alb;
- 300 ml lapte;
- 400 ml smântână grea;
- 3 frunze de salvie;
- 50 g de brânză Gruyere.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cartofi Savoyard (Savoyard)
Curățați și tocați usturoiul. Curățați ceapa, clătiți-o și tăiați-o în inele. Încălziți uleiul într-o tigaie mică la foc mediu. Călește ceapa și usturoiul până se rumenesc, moi și ușor. Scoateți tigaia de pe foc și puneți-o deoparte.
Pasul 2
Spălați bine tuberculii de cartofi, uscați-i, curățați-i și tăiați-i felii subțiri. Cel mai bine este să folosiți un robot de bucătărie sau răzătoarea manuală pentru mandolină. Tăiați brânza Gruyere în 10 felii subțiri pătrate.
Pasul 3
Într-un vas de copt oval din pahar sau faianță (aproximativ 20 pe 28 de centimetri), așezați 1/3 din cartofii tăiați, puneți jumătate din ceapa și usturoiul prăjiți și acoperiți cu 5 felii de brânză Gruyere. Repetați încă o dată. Se acoperă cu cartofii rămași. Se presară nucșoară și cimbru. Cu grijă, pentru a nu rupe straturile, se toarnă bulionul de pui de-a lungul pereților și se presară deasupra parmezan. Se acoperă cu folie și se coace în cuptorul preîncălzit la 215oC timp de 30 de minute. Reduceți căldura la 200 ° C și continuați să coaceți încă 30 de minute. Scoateți folia cu 15 minute înainte de gătit. Se scoate din cuptor, se odihnesc 5 minute, apoi se servește ca garnitură sau ca fel principal.
Pasul 4
Gratin de cartofi cu smântână și vin alb
Clătiți cartofii, coajați și fierbeți timp de 3-5 minute. Scurgeți apa, tăiați cartofii în felii nu mai groase de 5 mm. Tocam ceapa in cuburi mici, tocam salvia. Se topește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa până când devine transparentă, se toarnă cu lapte, vin și smântână și se fierbe la foc mic, amestecând continuu până se evaporă alcoolul.
Pasul 5
Așezați feliile de cartof într-un castron mare și larg, acoperiți cu amestecul de lapte cremos, adăugați salvie și jumătate din brânza Gruyere rasă pe o răzătoare medie. Preîncălziți cuptorul la 190C. Așezați cartofii din castron într-un vas de copt oval, presărați brânza rămasă și boabele de piper negru. Acoperiți cu folie și coaceți timp de aproximativ 30 de minute, apoi îndepărtați folia și coaceți încă 30-40 de minute până când maro auriu și cartofii sunt gătiti complet.
