Ficatul de pasăre este una dintre cele mai delicioase și sănătoase organe. Delicat și aromat, este potrivit nu numai pentru prepararea pastei, ci și pentru alte zeci de preparate delicioase.
Pentru ce feluri de mâncare este potrivit ficatul de pasăre?
Unul dintre cele mai populare preparate din ficat de pasăre este pateul. Există multe variante ale acestui fel de mâncare, de la cele simple, în care rețeta conține doar măruntaiele în sine, unt și puțin condimente, până la opțiuni mai sofisticate - cu nuci și fructe de pădure, port și coniac, ierburi aromate. Cele mai delicioase paste sunt obținute din foie gras - ficatul unei rațe sau gâște special hrănite. Experții spun că ficatul de gâscă are un gust cremos mai rafinat, dar cel de rață este mai aromat.
Ficatul de pasăre este potrivit și pentru diverse terine - feluri de mâncare din carne tocată, coapte într-o formă specială. Ficatul de pasăre măcinat este o umplutură bună pentru plăcinte, clătite, poate adăuga un plus de suculență cârnaților de casă. Dacă pur și simplu prăjești ficatul în unt, adaugi puțin vin sau coniac și ierburi, acesta poate fi servit ca gustare pe pâine prăjită sau ca parte a unei salate calde. Frigăruile de ficat sunt populare în multe bucătării. Înăbușit cu legume, în sos de roșii sau smântână, ficatul poate deveni un al doilea fel consistent.
Ficatul de pasăre este un produs perisabil. Poate fi păstrat la frigider cel mult 2-3 zile.
Rețete de ficat de pasăre
Una dintre cele mai simple modalități de a găti ficatul de pasăre este să-l prăjiți cu ceapă. Ficatul trebuie clătit în prealabil, curățat de folie, ficat mare - curcani, gâscă, rațe - tăiat în mai multe bucăți, pus într-un castron și turnat peste lapte. Pentru 500 de grame de ficat, veți avea nevoie de aproximativ 300 ml de lapte. În timp ce ficatul este în lapte, tocați 2-3 capete de ceapă medii și prăjiți cu puțin ulei vegetal până se rumenesc frumos, amestecând ocazional. Când ceapele sunt terminate, puneți-le din tigaie într-un castron separat. Se toarnă mai mult ulei în tigaie. Se înmoaie fiecare mușcătură de ficat în făină de grâu și se prăjește până se delicioasă. Condimentați cu sare, adăugați ceapă, amestecați și serviți cu piure de cartofi sau orez cu bob lung.
Un ficat gătit corespunzător este maro la exterior și roz pal la interior.
Un fel de mâncare neobișnuit, aromat și satisfăcător este făcut din ficat cu paste. Vei avea nevoie:
- 50 de grame de unt nesărat;
- 1 ceapa mica, taiata cubulete mici;
- 400 de grame de ficat de pasăre;
- 30 de grame de ciuperci porcini uscate;
- 50 ml vin alb sec;
- 1 lingura pasta de rosii;
- 300 de grame de paste de tagliatelle;
- 50 de grame de parmezan ras fin;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Înmuiați-le pe cele albe în apă clocotită timp de 20 de minute, scurgeți lichidul și uscați ciupercile, tăiați-le în bucăți. Pregătește-ți ficatul. Topiți untul într-o tigaie, adăugați ceapa și prăjiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5-7 minute. Gatiti tagliatelele. Adăugați ficatul, amestecați și prăjiți încă 3-4 minute, adăugați ciuperci, pastă de roșii și vin, condimentați cu sare și piper. Scurge pastele, adaugă ficatul și amestecă. Se servește presărat cu brânză rasă peste fiecare porție.
