Stomacurile nu sunt foarte populare. Și degeaba. La urma urmei, acestea sunt bogate în proteine și nu conțin grăsimi. Secțiunea superioară a stomacului bovin se numește cicatrice. Multe persoane au rețete naționale tradiționale de tripă. Aceasta este bucătăria țărănească cinstită, consistentă și surprinzător de gustoasă.
Este necesar
-
- stomac;
- apă;
- sare grunjoasă.
- Stomac florentin
- 1 kg de tripă fiartă;
- 100 g ulei de măsline bun;
- 1 morcov mare;
- 1 ceapa mare;
- 1 cutie (250 g) roșii decojite în suc propriu;
- 2 tulpini de țelină;
- 100 g parmezan;
- sare
- piper.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tripă fiartă Este bine dacă ați cumpărat o tripă deja curățată și pregătită. Deci se vinde de obicei în supermarketuri. Pe piață, puteți obține un stomac complet proaspăt, dar are nevoie de pre-procesare.
Pasul 2
Umpleți o cratiță de 10 litri cu apă. Aduceți apa la fierbere. Opriți focul și scufundați tripa în apă clocotită, acoperiți și lăsați 3-4 ore. Scurgeți apa, clătiți stomacul. Folosiți un cuțit larg de bucătărie pentru a îndepărta orice plantă nedigerată rămasă. Înmuiați-vă stomacul într-o oală cu apă rece și curată timp de 12 ore sau mai mult. Treci peste el din nou cu un cuțit, răzuind totul de pe pereți până devine alb și curat. De obicei, acest tripe procesat vă este oferit în magazin.
Pasul 3
Frecați stomacul cu sare grosieră, frecați tare, folosind sarea ca abraziv. Clătiți cicatricea sub apă curentă rece și frecați din nou cu sare. Repetați operația de mai multe ori. Tăiați stomacul în bucăți. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune stomacul, se fierbe apa și se fierbe tripa 15-20 de minute. Umpleți din nou oala cu apă, adăugați 1 linguriță de sare pentru fiecare litru și setați coaja la foc mic timp de 3-4 ore. Tripa finită este foarte ușor de tăiat cu un cuțit; este la fel de ușor să muști o bucată din ea ca dintr-un cârnat.
Pasul 4
Din tripa fiartă, puteți prepara o umplutură pentru plăcinte sau clătite, iubitorii de bucătărie rusă știu cât de delicios este un stomac prăjit cu terci de hrișcă, în Caucaz apreciază o supă picantă de mahmureală - khash, în Mexic un fel de mâncare similar se numește menudo. Gospodinele italiene pregătesc trippa florentina din trippa fiartă - stomac florentin.
Pasul 5
Tăiați tripa fiartă în fâșii, ca pentru stroganoff de vită. Curățați morcovii și ceapa și tăiați-le cubulețe mici, tocați țelina. Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie preîncălzită și se prăjește legumele din ea. Așteptați până când ceapa este translucidă și ușor rumenită, dar nu caramelizați. Adăugați tripa, condimentați cu sare și piper. Amesteca bine.
Pasul 6
Lingurați roșiile, adăugați ulei de măsline și reduceți focul la minim. Fierbeți legumele și călcați-le timp de 20-30 de minute. Adăugați parmezanul ras cu câteva minute înainte de gătit. Se servește cu vin roșu plin de corp.
