În multe bucătării din lume, puteți găsi rețete pentru kebab-uri de pui. În Japonia, bucăți de carne de pui, plantate pe bețe subțiri de bambus și prăjite peste cărbuni, se numesc yakitori, în țările vorbitoare de limbă engleză, un astfel de fel de mâncare se numește kebab, italienilor le place să gătească grătar, înșirându-le pe crenguțe de rozmarin decojite. Thailienii gătesc sotei de pui, iar indienii gătesc tikka. Deși metoda de gătit este întotdeauna aceeași, aceste feluri de mâncare au un gust diferit. Întreg secretul se află în marinată.
Este necesar
-
- Yakitori
- 500 g ciuperci shiitake;
- 500 g praz;
- 500 g piper verde;
- 2 linguri zahăr;
- 3 linguri. l. mirin;
- 4 căței de usturoi;
- 7 linguri. Sunt de dragul
- 1 cana sos de soia
- Sotey
- 1/4 cană lemongrass tocată (iarbă de lămâie)
- 1 ceapa mica;
- 3 căței de usturoi;
- 1-2 ardei iute roșii proaspeți
- 1 rădăcină galangală sau de ghimbir
- dimensiunea unui deget mare;
- 1/2 linguriță curcuma uscata;
- 2 linguri coriandru;
- 2 lingurițe chimion;
- 3 linguri. l sos de soia negru;
- 4 linguri. l sos de peste;
- 5-6 st. l. zahar brun;
- 2 linguri ulei vegetal.
- Marinată proaspătă de Jamie Oliver
- 1 mână de frunze proaspete de coriandru
- 1 mână de frunze de mentă proaspete
- 3 căței de usturoi;
- 6 șalote;
- 1 chili roșu
- 1 lămâie;
- ulei de masline;
- sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Atât sânii de pui, cât și coapsele sunt potrivite pentru murare. Kebab-urile din prima sunt ușor mai uscate, dar mai dietetice. Carnea din coapse este mai grasă. Înainte de marinare, puiul trebuie tăiat cubulete mici, cu laturile de 2, 5–3 centimetri. Nu este nevoie de mult timp pentru marinat carnea de pui - după o oră și jumătate, puteți înșira bucățile pe o frigărui și gătiți.
Pasul 2
Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le mărunt. Într-un castron mic, amestecați zahărul, mirinul (vinul de orez al bucătarului), usturoiul, sake-ul și sosul de soia, aduceți la fierbere la foc mediu și lăsați-l să se răcească. Se toarnă marinada rece peste pui, se acoperă vasul cu folie de plastic și se pune la frigider. Cleșteți legumele și ciupercile. Curățați ardeii verzi din semințe. Tăiați prazul și ardeiul verde în bucăți mici, astfel încât să fie suficiente pentru o mușcătură.
Pasul 3
Frigărui pui marinat, ceapă, ciuperci și ardei pe frigarui de bambus. String astfel încât fiecare a treia bucată să fie de pui. Lăsați gol 2,5 centimetri de la capătul fiecărui frigărui.
Pasul 4
Așezați yakitori pe cărbuni și gătiți câteva minute pe fiecare parte, periat ocazional marinata rămasă pe frigărui.
Pasul 5
SotayLimon-iarba (aka iarbă de lămâie) poate fi luată atât proaspătă, cât și congelată. Se curăță rădăcina de galangal sau de ghimbir și se taie felii subțiri. Tocam ceapa si usturoiul. Curățați ardeii iute și tăiați în bucăți foarte mici. Această operație se face cel mai bine cu mănuși de cauciuc.
Pasul 6
Așezați toate ingredientele într-un blender sau într-un castron de bucătărie și amestecați până se omogenizează. Așezați marinada într-un castron de pui tocat. Marinati carnea aproximativ o ora. Puteți lăsa kebab-urile la marinat o zi dacă doriți să pregătiți totul în avans.
Pasul 7
Marinată proaspătă de la Jamie Oliver Puneți frunze de mentă și coriandru (numite și coriandru), ceapă și usturoi curățați, ardei, curățați de semințe și tulpini, în bolul unui blender sau combinați. Strângeți sucul de la lămâie acolo și radeți coaja de lămâie. Se amestecă totul într-o pastă netedă, subțierea cu ulei de măsline, după cum este necesar. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă bucăți de pui cu această marinată, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider.
Pasul 8
Jamie Oliver gătește un astfel de kebab pe tulpini curățate de rozmarin proaspăt, intercalate cu fâșii de dovlecei decolorați.
