Nu întâmplător ghee - ghee sau ghee - este numit „aur lichid” în India și este considerat una dintre măsurile prosperității. Un astfel de unt este cea mai bună sursă de acizi grași, nu conține lactoză, prin urmare este potrivit și pentru cei care nu își pot permite untul obișnuit din cauza intoleranței sale. Tipul tolerează bine temperaturile ridicate. Dacă untul obișnuit începe să ardă atunci când este încălzit la 120 de grade, atunci ghee chiar și la 190 - temperatura ideală pentru fierbere și prăjire - rămâne transparentă, cu o aromă delicată de caramel și o aromă minunată de nuci.
Este necesar
-
- unt
- două tigăi
- una mai mare decât cealaltă sau o tigaie cu pereți groși
- tifon
- depozitare sticlă sau faianță
Instrucțiuni
Pasul 1
Este imposibil să obții ghee excelent din untul de calitate scăzută. Alegeți un ulei bun, fără grăsimi vegetale și alți aditivi.
Pasul 2
Puteți topi o cantitate mică de ulei pe aragaz, dar o mulțime de ulei, o aprovizionare cu un an în avans, este mai bine să-l încălziți în cuptor. 1 kilogram de unt va fi topit pe aragaz în 2 ore, iar în cuptor pentru o jumătate și jumătate, 10 kilograme vor fi încălzite pe foc timp de 10 ore, în cuptor - aproximativ 8. Cât de mult ghee va ieși din o anumită cantitate de unt este întotdeauna greu de spus, depinde de cât de mult conține fiecare soi apă și proteine din lapte. De obicei, untul este 18% apă, 2% proteine și 80% grăsime din lapte pur, dar acestea sunt numere aspre. În medie, 1 kilogram de unt bun produce puțin mai puțin de 800 de grame din cel mai pur ghee.
Pasul 3
Ghee topit pe aragaz se numește grădină ghee. Se pregătește într-o baie de apă - o tigaie mai mică este plasată într-o tigaie mai mare și spațiul rămas între ele este turnat cu apă. Untul este tăiat în bucăți și pus într-o cratiță mică. Încălziți apa la fierbere, reduceți focul la mediu și așteptați până când apare o spumă albă de proteine pe suprafața uleiului. Se îndepărtează cu o lingură cu fante. Un sediment se va forma și pe fundul cratiței mici. Multe surse avertizează gospodinele că în niciun caz nu ar trebui să devină maro, ars, dar acest lucru nu vă amenință într-o baie de apă. De îndată ce spuma proteică nu se mai formează, uleiul este gata. Acum trebuie să o strecurați printr-o pânză de brânză curată într-un borcan de sticlă sau oală de lut. Ghee poate fi păstrat până la un an fără a-și schimba calitățile.
Pasul 4
Pentru a obține unt, topit în cuptor - chula gi - trebuie să îl preîncălziți la 150 de grade Celsius. Untul, tăiat în bucăți mici, se pune într-o cratiță cu pereți groși și se introduce în cuptor, temperatura se menține la fel. De ce este bună această metodă? Nu este nevoie să urmăriți uleiul și să îndepărtați spuma - odată ce ghee-ul este gata, puteți îndepărta cu ușurință crusta densă de pe suprafața sa. Este nevoie de aproximativ trei sferturi de oră pentru a încălzi fiecare kilogram de ulei. După ce scoateți uleiul din cuptor, eliberați-l de crustă, trebuie să fie filtrat și într-un recipient curat de sticlă sau lut, răcit și depozitat.
Pasul 5
Guy percepe perfect aditivii aromatici-condimentați. Fac ghee cu piper, kururma și aromat cu semințe de chimen și cuișoare. Uleiul de cuișoare - laung gi - se obține punând 20 de muguri de cuișoare, un sfert de nucșoară, nu zdrobit în pulbere, ci rupt în bucăți, două linguri de susan într-o pungă de tifon curată în unt topit. Cantitatea specificată este suficientă pentru a aroma 1 kilogram de ulei. După ce uleiul este topit, punga trebuie îndepărtată și procedați conform schemei standard - strecurați, turnați, depozitați.
Pasul 6
Deosebit de gustoasă și sănătoasă este ghimbirul de ghimbir - adrak gi - pentru a-l găti, este suficient să arunci rădăcina de ghimbir decojită în untul topit. Ai nevoie de aproximativ 3 centimetri de rădăcină pentru fiecare kilogram de ulei.
