Kharcho este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria georgiană. Este o supă bogată, picantă și foarte aromată, care a câștigat rapid popularitate în întreaga lume. Prezentul kharcho ar trebui să includă trei componente. Acestea sunt carne de vită, nuci și piure de prune tklapi - tkemali uscate la soare. Combinația dintre un gust delicat și blând al bulionului de vită, cu o aciditate discretă, naturală a tkemaliului și o aromă specifică de nuci creează acel gust și miros caracteristic unui adevărat kharcho georgian.
Este necesar
-
- 100 g nuci;
- 1 kg carne de vită;
- 500 g roșii;
- 2 cepe medii;
- 10 g sofran;
- un pahar de orez;
- 20 g hamei-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 căței de usturoi;
- radacina de patrunjel;
- o grămadă de coriandru;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- ardei roșu și sare după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți bine carnea de vită, tăiați-o în bucăți mici. Se toarnă apă rece într-o cratiță și se pune carnea în ea. După fierberea apei, îndepărtați spuma rezultată și gătiți carnea de vită la foc mic până se înmoaie. Acest lucru durează de obicei o oră până la două ore. Pentru kharcho, este mai bine să luați carne de vită slabă.
Pasul 2
Măcinați nucile decojite cu un blender sau tăiați-le mărunt cu un cuțit. Combinați-le cu boia, șofran și hamei suneli.
Pasul 3
Scoateți coaja de pe roșii. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie în formă de cruce pe ele, apoi puneți-le în apă clocotită și țineți-le câteva minute. După astfel de manipulări, pielea este ușor îndepărtată, doar trageți-o. Radeți roșiile curățate sau tăiați-le mărunt cu un cuțit.
Pasul 4
Tocam ceapa si le prajim in ulei vegetal. Călește ceapa la foc mic până se rumeneste și se înmoaie. Adăugați pătrunjel tocat și pastă de roșii. Fierbeți totul la foc mic timp de 5 minute. Scoateți apoi tigaia de pe aragaz și acoperiți-o.
Pasul 5
Clătiți orezul și puneți-l în bulion. Lasa supa sa fiarba 10 minute, acoperita. Apoi adăugați amestecul de ceapă-roșii, tkemali și nuci condimentate. Lăsați kharcho să fiarbă cel mult 5 minute. Pentru această supă, puteți lua atât orez cu bob lung, cât și orez rotund.
Pasul 6
Tăiați coriandru, treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-i în supa gata. Sare, se lasă să fiarbă. După ce ați scos kharcho-ul din aragaz, lăsați-l să fiarbă timp de 25 de minute. După aceea, supa poate fi turnată în farfurii și servită, decorată cu ierburile tale preferate.
