La cuvântul „găluște” apare primul gând despre un fel de mâncare din carne. Și mulți oameni sunt siguri: dacă umplutura este făcută din pește sau legume, veți primi deja găluște. Dar principala diferență între găluște este că ingredientele crude sunt întotdeauna înfășurate în aluat și gătite în prealabil în găluște. Deci găluștele pot fi pește, cartofi și varză. Și acum o sută de ani, în cele mai bune taverne din Moscova, se putea gusta chiar și versiunea lor fructată.
Tradiții
Aproape toate popoarele lumii au găluște sau lucruri similare cu ele, sunt deosebit de populare în țările nordice. La urma urmei, este atât de convenabil să păstrați carnea crudă în aluat și să o scoateți și să o păstrați la rece. Învelișul de făină a împiedicat pătrunderea mirosului cărnos în exterior, reducând riscul de jefuire a proviziilor de către animale. Și ai putea lua o masă copioasă oricând. Întrucât, pe vremuri, satietatea era unul dintre parametrii cheie ai alimentelor, carnea amestecată cu untură era pusă în găluște. Este adevărat, în acele zone în care era mai ușor să obții mâncare în apă decât să ucizi un elan sau un urs, fileurile de pește au devenit o umplutură obișnuită pentru găluște. Siberienii care locuiau lângă râuri mari au inventat găluște cu sturion și nelma; lângă lacul Baikal, acest fel de mâncare este preparat cu omul și grayling. În Orientul Îndepărtat, au adoptat tradițiile japoneze și chineze și au pus fructe de mare în umplutură. Ca umplutură consistentă pentru găluște, puteți folosi carne tocată din fileuri de hering, merluciu, halibut, cod, somon, somon roz, somon chum etc.
În cea mai mare parte a Rusiei, pregătirea găluștelor a fost influențată de necesitatea postului pentru ortodocși. Așa au apărut găluște slabe. Cel mai adesea, în umplutură se foloseau cartofi cruzi, răzuți, amestecați cu ceapă. În schimb, ar putea folosi și ciuperci, adăugându-le diverse cereale. În acest caz, felul de mâncare era deja mai aproape de găluștele ucrainene, dar și-a păstrat forma tradițională. Găluștele la post au fost, de asemenea, umplute cu cruditate sau varză acră,
Exotic
Ideea de găluște slabe este acum adoptată de vegetarieni. Acestea înlocuiesc carnea din umplutură nu numai cu cartofi și ciuperci, ci și cu spanac, ridiche, fasole, naut, morcovi, dovlecei, brânză, cohlrabi etc. Este adevărat, leguminoasele trebuie fierte și piure înainte de a sculpta. Dacă se dorește, chiar și unei astfel de alimente i se poate da spiritul cărnos dorit - trebuie doar să adăugați puțină ceapă prăjită în ulei nerafinat la umplutură.
Dar în America, emigranții ruși au inventat cele mai scumpe găluște din lume. De asemenea, au o umplutură non-standard - pește și carne amestecate, iar glandele peștelui cu torță sunt adăugate la aluat, astfel încât în întuneric vasul să strălucească ușor. Adevărat, această opțiune este departe de găluște din legendele de călătorie ale lui Marco Polo. Se spune că în China a avut norocul să încerce găluște umplute cu firimituri de gheață. Cu toate acestea, gospodinele de astăzi pot surprinde oaspeții făcând nu doar găluște dulci, ci și plasând ciocolată în interior. Dacă îl topiți mai întâi, apoi amestecați-l cu smântână grea într-un raport de 2: 1 și răciți până se îngroașă, nu va avea timp să se topească în timpul gătitului.
