Julienne sau julienne este un aperitiv atât de cald servit într-o cocotă - o oală mică. Inițial, julienne a fost numită „cocotte”, de unde și denumirea de veselă specială. Rețeta acestui fel de mâncare provine, după cum ați putea ghici, din Franța. Ne vom da seama cum să gătim julienne cu pui.
Este necesar
- ulei vegetal și sare;
- piper proaspăt măcinat;
- unt - 90 g;
- făină - 2 linguri;
- brânză tare - 220 g;
- smântână - 160 g;
- ceapa - 7 buc;
- ciuperci de pădure (boletus, boletus, porcini etc.) - 340 g;
- pulpe de pui - 4 buc.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a face julienne de pui, spălați picioarele și puneți-le într-o oală cu apă clocotită. Se aduce la fierbere și apoi se reduce focul. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fante. Adăugați o ceapă întreagă decojită, fierbeți timp de 50 de minute la fierbere mică.
Pasul 2
Adăugați frunza de dafin cu 15 minute înainte de gătit, piper și sare după gust. Scoateți picioarele din bulion, răciți-le și separați carnea de oase. Tăiați-l în benzi. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de inele.
Pasul 3
Se sortează, se spală și se curăță ciupercile, se fierb 10 minute. Nu uitați să tăiați ciupercile mari în bucăți. După gătit, aruncați-le într-o strecurătoare, tăiate în bucăți mici. Rețineți că puteți sări peste ciupercile fierte, dar după ce le curățați, prăjiți-le până se înmoaie.
Pasul 4
În loc de ciuperci de pădure, puteți folosi șampoane. De asemenea, puteți găti julienne cu pui fără a adăuga deloc ciuperci. Încălziți puțin ulei vegetal într-o tigaie, adăugați ciuperci, sare și prăjiți până când lichidul se evaporă.
Pasul 5
Apoi adăugați untul și prăjiți încă 8 minute, amestecând ocazional. Transferați ciupercile într-un castron. Încălzește untul, diluat cu ulei vegetal, pune ceapa, piperul și sarea. Călește ceapa până se înmoaie, amestecând ocazional, apoi scoateți-o de pe foc.
Pasul 6
Adăugați ciupercile și puiul la ceapa sotată, presărați făină și amestecați. Se adaugă smântână, se amestecă din nou și se pune la foc mic. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 2 minute, amestecând ocazional. Se condimentează cu piper și sare după gust.
Pasul 7
Împărțiți vasul în cutii de ceramică sau în preparatele de cocotă. Se presară cu brânză rasă. Preîncălziți cuptorul la 180oC și așezați cutiile acolo, coaceți timp de 10 minute, până când brânza se topește. Ai reușit să gătești julienne cu pui, răcit ușor, îl poți servi la masă.
