În ciuda conținutului ridicat de calorii, untura este un produs util. Nu conține colesterol dăunător, dar grăsimile conțin caroten, vitaminele A, D, E, precum și acizi arahididici, oleici, linolenici și palmitici, care contribuie la metabolismul celular și al colesterolului. A face untură acasă este foarte simplu. Trebuie doar să aveți sare, usturoi și condimente.
Tipuri de untură de sărat
Există 3 moduri de sărare a slăninii. Când este uscat, produsul este gata de utilizare în 2-3 săptămâni, dar această metodă nu este concepută pentru depozitare pe termen lung. Așa-numita metodă umedă (în saramură) necesită multă muncă, dar grăsimea astfel preparată are o durată de valabilitate de până la un an. Cu metoda fierbinte de sărare sau fierbere, slănina este mai întâi fiartă, apoi frecată cu usturoi, apoi frecată cu condimente și plasată într-un loc rece. O astfel de grăsime poate fi păstrată până la șase luni.
Se crede că cele mai benefice substanțe din untură se găsesc într-un strat de doi centimetri sub piele.
Este foarte important să alegeți untura potrivită pentru sărare. Ar trebui să fie elastic, uniform și dens și să aibă o secțiune transversală albă ca zăpada sau roz. Nu trebuie să cumpărați grăsime cu o nuanță gălbuie. În plus, untura cu piele este mai bună pentru sărare.
Rețete pentru sărarea unturii cu usturoi
Pentru a usca untura de sare, veți avea nevoie de:
- 1 kg slănină;
- 2-3 capete de usturoi;
- sare;
- condimente (piper, busuioc, coriandru, frunze de dafin, chimen).
Când săriți untura, puteți folosi orice condimente și le puteți modifica după bunul plac.
Tăiați untura proaspătă în bucăți de aproximativ 10x15 centimetri și faceți tăieturi adânci la fiecare 3-5 centimetri. Ar trebui să ajungă la piele. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri. Presară untura cu usturoi și freacă cu amestecul de condimente. Apoi se înmoaie bine în sare și se pune în straturi într-o cratiță de smalț, presărând cu sare foarte generos pe fiecare strat. Apoi puneți slănina timp de 5 zile într-un loc răcoros și sărat. După acest timp, slănina este gata de utilizare.
Pentru sărarea șuncă cu usturoi într-un mod umed, trebuie să luați:
- 1 kg slănină;
- 1-2 capete de usturoi;
- condimente (frunze de dafin, semințe de chimion, coriandru, piper);
- mărar;
- sare.
Pentru a sări untura conform acestei rețete, pregătiți mai întâi saramura. Pentru a face acest lucru, turnați apă rece într-o cratiță, adăugați boabe de piper, mărar și sare (trebuie să luați o astfel de cantitate, astfel încât oul pus în soluție să nu se scufunde). Puneți cratița la foc mediu și aduceți saramura la fiert, fierbeți câteva minute până când sarea se dizolvă complet. Apoi scoateți soluția de pe căldură și răciți-o. Tăiați slănina proaspătă în cuburi de aproximativ 25 de centimetri lungime și 4 centimetri lățime. Curățați usturoiul și treceți prin usturoi. Scufundați untura și usturoiul în saramură răcită, puneți opresiunea și puneți-o într-un loc răcoros timp de 10 zile. Înainte de utilizare, scoateți slănina din saramură, uscați-o bine cu un șervețel și puneți-o la frigider timp de 2 ore.
