Un amestec bogat și aromat este considerat pe bună dreptate o podoabă a bucătăriei rusești și este prezent în programul obligatoriu al fiecărui restaurant național. Pe lângă carne, include carnea afumată și murăturile. Se referă la așa-numitele „supe de a doua zi”, adică celor care trebuie infuzate, din care devin doar mai gustoase. Dar această parte a rețetei este practic imposibilă acasă. Veți putea găti un amestec, dar puteți începe să-l mâncați doar a doua zi - niciodată.
Este necesar
-
- Carne - carne de porc
- carne de vită cu os - 0,5 kg,
- Rinichi de porc - 3 bucăți,
- Apă stătătoare - 2 l,
- Cârnați Viena în carcasă naturală - 3 bucăți,
- Șuncă - 50 g
- Balik afumat - 50 g,
- Cârnați afumați - 50 g,
- Ceapă medie - 1 bucată,
- Morcovi medii - 1 bucată,
- Cartofi medii - 2 bucăți,
- Pasta de roșii - 3 linguri
- Castraveți murați - 2 bucăți,
- Murătură - 1 pahar
- 5-6 măsline și măsline fără sâmburi,
- Ulei vegetal,
- frunza de dafin
- piper negru măcinat și mazăre,
- Verdeaţă
- jumătate de lămâie
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți bine rinichii, tăiați-i în jumătate, îndepărtați grăsimea și canalele. Umpleți-l cu apă și lăsați-l la macerat timp de 4 ore, schimbând periodic apa.
Pasul 2
Clătiți carnea, umpleți-o cu apă, puneți-o la fiert. Când fierbe, scoateți spuma, adăugați puțină sare, înșurubați focul și lăsați-l să fiarbă timp de o oră și jumătate.
Pasul 3
Tocam ceapa marunt, razam morcovii pe o razatoare grosiera. Într-o tigaie fierbinte, prăjiți ceapa până se rumenesc, apoi sotati morcovii cu ea timp de două minute, amestecând ocazional. Tocam marunt castravetii murati, punem intr-o tigaie, acoperim cu saramura si adaugam rosia. Se amestecă bine și se fierbe totul împreună timp de aproximativ cinci minute, amestecând continuu.
Pasul 4
Scoateți carnea din bulion, scoateți oasele și tăiați-o în bucăți mici. Așezați într-un castron. Tăiați cartofii în bucăți mici, rinichii în segmente mici, adăugați la bulion și gătiți timp de 10 minute.
Pasul 5
Tăiați măslinele, măslinele, rinichii, cârnații, șunca, balyk și cârnații în bucăți mici, puneți într-o cratiță împreună cu carnea tocată, iar conținutul tigaiei este, de asemenea, acolo. Amesteca bine. Se strecoară cu sare. Închideți bine capacul și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de o jumătate de oră. Cu 10 minute înainte de final, aruncați frunze de dafin și boabe de piper într-o cratiță.
Pasul 6
Scoateți tigaia de pe aragaz, amestecul ar trebui să stea sub capac timp de cel puțin o jumătate de oră, apoi turnați-l în farfurii, presărați cu ierburi și decorați fiecare porție cu o jumătate de pană de lămâie.
