Un biscuit pufos, aromat este baza pentru multe prăjituri. Puteți pur și simplu să-l acoperiți cu frișcă, să garniți cu fructe și să serviți imediat, sau puteți coace câțiva biscuiți, să-i saturați cu sirop de zahăr cu o picătură de alcool aromat și să acoperiți cu smântână pentru a crea un tort superb, delicios.
Cum se coace un biscuit
Rețeta de aluat de biscuiți este simplă, dar necesită o anumită precizie în măsurarea ingredientelor. Ele nu pot fi măsurate „cu ochiul”, dar trebuie cântărite folosind o cântare precisă de bucătărie. Vei avea nevoie:
- 8 oua de pui;
- 190 grame zahăr granulat fin;
- 95 de grame de făină de grâu;
- 55 de grame de amidon de porumb;
- 46 de grame de unt topit;
- 5 ml extract de ulei de vanilie.
Scoateți alimentele în avans, astfel încât să aibă timp să ajungă la temperatura camerei. Împărțiți ouăle în gălbenuș și alb. Acest lucru se poate face folosind un dispozitiv special sau pur și simplu trecând proteina prin degete, astfel încât gălbenușul să rămână în palma mâinii.
Amidonul de porumb va ajuta aluatul să rămână aerisit absorbind excesul de lichid.
Bateți gălbenușurile albe, apoi adăugați 2 linguri de zahăr și bateți încă câteva minute până când amestecul se îngroașă. Adăugați extract de vanilie și bateți până când amestecul se dublează. Puneți deoparte gălbenușurile bătute.
Luați un castron curat și uscat și bateți albușurile în vârfuri rigide. Începeți să bateți cu o viteză mică, crescând treptat viteza. Adăugați amestecul de gălbenușuri în albușurile bătute și amestecați ușor cu o spatulă de cauciuc. Cernem făina de grâu și porumb în amestec printr-o sită fină. Se amestecă din nou aluatul cu o spatulă, apoi se adaugă untul topit și se amestecă ușor din nou.
Cernând făina într-un aluat de biscuiți, creșteți cantitatea de aer din el, făcând biscuitul și mai ușor și mai înalt.
Luați o formă rotundă de 25 cm pentru biscuiți și tapetați fundul cu pergament de copt. Ungeți pergamentul și părțile laterale ale matriței cu unt, presărați cu făină. Se toarnă aluatul de biscuiți. Înclinați ușor tigaia astfel încât aluatul să fie distribuit uniform, scuturați-l ușor de mai multe ori pentru a distribui aerul uniform, în caz contrar buzunarele de aer formate pot forma denivelări pe biscuit. Coaceți biscuitul într-un cuptor preîncălzit timp de 30-40 de minute. Verificați coacerea străpungând tortul cu o furculiță; dacă iese uscat, biscuitul este gata. Scoate-l din cuptor și dă-l la frigider. Rulați un cuțit ascuțit în jurul marginilor matriței și îndepărtați părțile laterale. Întoarceți biscuitul pe un platou de servire.
Pentru un tort înalt, este posibil să aveți nevoie de câțiva biscuiți.
Cremă de burete și glazură
Pentru o cremă ușoară, parfumată, veți avea nevoie de:
- 500 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 22%;
- 100 grame zahăr pudră;
- coaja cu 2 lămâi sau 1 lămâie.
Bateți smântâna rece rece într-un castron curat, răcit, adăugați zahăr pudră și coaja de lămâie sau lămâie. Dacă vă faceți griji că crema dvs. va cădea, utilizați un agent de îngroșare sau 1 până la 2 lingurițe de amidon de porumb.
Pentru glazura de ciocolată neagră, luați:
- 150 de grame de ciocolată neagră;
- 150 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 10% sau mai mult.
Radeți ciocolata pe o răzătoare grosieră sau rupeți-o în bucăți. Așezați într-o oală setată într-o baie de apă. Se toarnă smântâna și se gătește, amestecând ocazional, până când ciocolata se topește și glazura este groasă și netedă.
Tăiați buretele pe jumătate pe lungime, periați cu unt. Puteți aplica în prealabil niște delicioase fructe de padure sau gem de fructe pe tort. Acoperiți crema cu a doua parte a biscuitului și aplicați glazura pe partea superioară și pe marginile tortului, netezind-o ușor cu o spatulă specială, lungă și plată din silicon.
