Experții culinari apreciază rubarba pentru gustul său neobișnuit pentru o legumă - dulce-acrișor și tart, precum merele verzi. Cotoarele delicate de rubarbă pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare: salate, sosuri, gemuri, precum și un mousse apetisant cu caramel și friscă.
Este necesar
- - 1 kg de rubarbă roșie;
- - 250 ml vin alb;
- - 10 g gelatină;
- - 100 g smântână;
- - 500 ml de smântână;
- - 150 g zahăr granulat;
- - 0,5 linguriță de scorțișoară;
- - 1 pungă de zahăr vanilat;
- - 2 linguri de lichior de portocale;
- Pentru caramel:
- - 250 g zahăr granulat;
- - 125 ml apă;
- - 4 linguri de zahăr pudră;
- Pentru decorare:
- - mai mulți iepurași de ciocolată (orice figurine);
- - balsam de lamaie;
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați rubarba și tăiați-o în bucăți de 3 cm. Adăugați vin, lichior, zahăr și scorțișoară și aduceți la fierbere. Fierbeți rubarba la foc mic până când se înmoaie complet. Se răcește rubarba și se macină cu un blender.
Pasul 2
Înmuiați gelatina în puțină apă, lăsați-o să se umfle și să se dizolve complet, combinând cu puțină rubarbă fierbinte. Se amestecă cu smântână. Adăugați smântână și gelatină în piureul de rubarbă încă fierbinte și dați la frigider timp de 30 de minute.
Pasul 3
Când amestecul începe să se solidifice, adăugați frisca, amestecați bine și adăugați zahărul vanilat. Se pune la frigider 2-3 ore.
Pasul 4
Se dizolvă zahărul în apă într-o tigaie cu fundul greu pentru a face caramel. Continuând să amestecați constant, fierbeți amestecul la foc mic până devine de culoare galben auriu.
Pasul 5
Scoateți cu grijă tigaia de pe aragaz și răciți siropul de zahăr timp de 5-10 minute. Apoi, cu o furculiță unsă cu ulei vegetal cufundat în ea, extrageți firele de zahăr, formând o mișcare circulară cu furculița. Faceți 12 cuiburi de fire de zahăr și așezați-le pe o farfurie unsă cu ulei vegetal, se răcește.
Pasul 6
Așezați trei cuiburi pe farfurii de desert. Separați o parte din piureul de rubarbă de piureul de rubarbă cu două linguri și puneți-le în cuiburi. Decorați desertul cu iepurași de ciocolată, frunze de balsam de lămâie și presărați cu zahăr pudră.
