Regulile pentru servirea mâncărurilor într-un restaurant sunt stabilite în instrucțiuni speciale pentru chelneri. Dacă aveți de gând să lucrați într-un restaurant, atunci nu vă puteți descurca fără o bună pregătire teoretică și practică. Dacă doriți doar să vă surprindeți familia, atunci informațiile auto-asimilate vor fi destul pentru a stăpâni prezentarea restaurantului.
Mod francez
Modul francez „by-pass” este considerat cel mai dificil mod de servire a felurilor de mâncare. Există două opțiuni pentru servirea felurilor de mâncare folosind metoda franceză. În primul caz, chelnerul împarte mâncarea în porții și transferă porții din vasul primit în farfuria clientului. În al doilea caz, chelnerul împarte mâncarea în porții și oferă mâncarea vizitatorului. Dacă vizitatorului i-a plăcut felul de mâncare oferit, el însuși îl pune pe farfurie.
Pentru ca modul francez de a servi felurile de mâncare să aibă succes, chelnerul trebuie să fie înarmat cu un întreg arsenal: linguri, furci, clești și omoplați. Chelnerul pune ustensilele necesare pe vasul adus, apoi înfășoară un prosop de mână rulat de patru ori peste mâna stângă și pune o farfurie cu bucăți de mâncare pe prosop. Apropiindu-se de vizitator din partea umărului stâng, chelnerul înclină ușor farfuria, astfel încât să se suprapună ușor pe fața farfuria oaspetelui și pune mâncarea pe farfuria clientului.
Mod englezesc
Metoda engleză prevede prezența unei mese laterale. Pe această masă, chelnerul împarte vasul în porții și pune bucățile în farfuriile clienților. Mâncărurile individuale ale oaspeților sunt așezate pe masa laterală în aceeași ordine în care vor fi pe masa de mese. Masa laterală trebuie așezată astfel încât clienții să poată observa toate acțiunile chelnerului.
Dacă există multe feluri de mâncare, pot fi doi chelneri la masa laterală. Unul dintre ei se ocupă cu împărțirea felului principal în porții, al doilea întinde garnitura. După ce mâncarea este transferată în farfuriile clientului, chelnerul se apropie de client din partea dreaptă, face un pas înainte și pune farfuria în fața oaspetelui cu mâna dreaptă.
Mod rusesc
Modul rusesc asigură un grad mare de autoservire și este potrivit pentru banchete ceremoniale. În modul rusesc de servire a mâncărurilor, masa este pre-servită cu vase, tacâmuri, vaze și șervețele. Înainte de sosirea oaspeților, plăcile cu gustări reci sunt așezate pe masă, după sosirea vizitatorilor, se servesc mâncăruri calde pe masă.
Plăcile cu alimente tăiate în porții sunt plasate în partea centrală a mesei, distribuind uniform vasele de-a lungul lungimii mesei. Dispozitivele de așezare sunt plasate în fiecare fel de mâncare: o furculiță și o lingură. Furca este așezată cu vârfurile în jos, lingura este așezată deasupra ei. Oaspeții așează vasele pe propriile farfurii, folosind dispozitive speciale pentru aceasta.
