Bucătăria din Peninsula Balcanică este dragostea pentru mâncărurile de porc, condimentele din ardei diferiți și prezența obligatorie a supei. Datorită iernilor foarte reci, vasele sunt incredibil de satisfăcătoare. În Balcani, iubesc mielul, peștele, mâncărurile de pasăre și brânza. Cel mai popular mod de a găti carnea este gătitul cu cărbune. Desigur, le plac foarte mult peștele, acesta este somn, macrou, ton, păstrăv, feluri de mâncare cu orez de sepie, raci. Bucătăria este bogată în produse de patiserie și diverse prăjituri.
Gătitul mâncărurilor cu adăugare de condimente nu este foarte popular în bucătăria balcanică; acestea sunt adăugate exclusiv pentru a declanșa gustul felului de mâncare. Băuturile alcoolice sunt fabricate în principal din fructe, cea mai populară băutură este rakia, făcută din prune.
Chevapi
Este un fel de mâncare iconic în Croația și Serbia. Acestea sunt cârnați mici de carne tocată prăjiți pe grătar. Se servesc cu o mulțime de ceapă și cartofi la cuptor.
Ingrediente:
- 0,5 kg carne de vită măcinată
- sare
- 10 gr. sifon
- 20 gr. usturoi
- 200 gr. ceapa
- piper măcinat
Pregătire:
Curățați ceapa și tăiați-o suficient de fin. Tocam usturoiul pe razatoare.
Într-un castron, combinați absolut toate ingredientele. Frământați aproximativ 15 minute, până când vă rămâne pe mâini.
Înfășurați o cană de carne tocată cu folie și puneți-o la rece timp de două ore și jumătate, de preferință peste noapte.
Apoi faceți cârnați de aproximativ 10 centimetri lungime și 3 centimetri grosime.
Preîncălziți o tigaie și grătați cârnații până când sunt fierți. Se servește cu ceapă și cartofi la cuptor.
Chorba
Aceasta este supa națională din Balcani. Se gătește gros și, în principiu, seamănă cu o tocană.
Ingrediente:
- 500 gr. vițel
- 80 gr. ulei de floarea soarelui
- 300 gr. morcovi
- sare
- 200 gr. rădăcină de țelină
- 1 legătură de pătrunjel și 1 rădăcină
- 140 gr. smântână
- 40 gr. unt
- 100 g făină
- 350 gr. Luke
Pregătire:
Tăiați ceapa, morcovul, țelina, rădăcina de pătrunjel în pătrate. Într-o cratiță în care supa va fi gătită, încălziți uleiul de floarea soarelui și puneți ceapa, prăjiți și adăugați restul de legume tocate.
Tăiați carnea în bucăți medii și puneți-o la legume, fierbeți până se evaporă tot sucul și carnea devine albă, adăugați pătrunjel, turnați puțină apă și așteptați să fiarbă. După ce fierbe totul, merită să fiarbă aproximativ o oră și jumătate. Adăugați din nou apă, astfel încât volumul total să fie de aproximativ trei litri.
Topiți untul într-o tigaie mică, adăugați făină și prăjiți. Adăugați 100 de grame de bulion dintr-o cratiță și amestecați pentru a evita cocoloașele. Adăugați piure de făină în supă și amestecați.
