O gamă largă de produse pot fi preparate din produse de patiserie cu coajă scurtă - prăjituri pentru prăjituri și produse de patiserie, prăjituri, tortilla și plăcinte. Se prepară pe bază de unt sau margarină fără utilizarea prafului de copt. Crema, crema de smântână sau smântână, gemul sau gemurile sunt folosite ca umplutură. Produsele de patiserie cu coajă scurtă nu sunt saturate cu siropuri - trebuie să mențină un contrast între textura uscată a crustei și umplutura umedă.
Este necesar
- - 2 cani de faina;
- - 0,5 căni de zahăr;
- - 200 g unt sau margarina;
- - 2 ouă mici.
Instrucțiuni
Pasul 1
Când calculați produsele pentru frământat aluat, concentrați-vă pe cantitatea de făină. Pentru prăjiturile mari, aveți nevoie de 2 căni de făină, pentru 500 g de prăjituri fără umplutură - 1,5 căni. Folosiți margarină de unt de înaltă calitate sau unt pentru coacere. Dacă decideți să folosiți unt nesărat, adăugați puțină sare în aluat. Folosiți numai făină de înaltă calitate, cea mai fină măcinare. Asigurați-vă că ați cernut-o înainte de frământare - textura aluatului va fi mai uniformă.
Pasul 2
Nu economisiți untul - dacă reduceți cantitatea, aluatul se va dovedi uscat, iar produsele obținute din acesta vor fi dure. Pentru a face aluatul și mai sfărâmicios, gătiți-l doar pe gălbenușuri. Pentru produsele cu umplutură sau smântână, aluatul nu este aromat. Dacă intenționați să coaceți fursecuri, puteți adăuga vanilie, coajă de lămâie, scorțișoară sau nucșoară rasă în aluat.
Pasul 3
Puneți untul, zahărul și ouăle într-un castron adânc și folosiți o spatulă de lemn pentru a amesteca până se omogenizează. Apoi adăugați făină în ea și frământați plasticul, nu aluatul rece cu mâinile. Strângeți-l într-o minge, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră.
Pasul 4
Nu refrigerati prea mult aluatul - odata ce ingheata, acesta va incepe sa se sfarame. După ce ați scos aluatul din frigider, frământați-l cu mâinile timp de câteva minute, apoi împărțiți-l în bucăți și rotiți fiecare pe o scândură presărată cu făină.
Pasul 5
Aluatul rostogolit într-un strat poate fi așezat pe o foaie de copt și copt - așa se fac prăjiturile de tort. Dacă doriți să coaceți fursecuri, folosiți matrițe pentru a tăia figurine din aluat. Vă rugăm să rețineți că bucățile de aluat prea groase nu se vor coace, iar bucățile excesiv de subțiri vor arde - rulați-l într-un strat gros de 4-8 mm.
Pasul 6
Coaceți prăjituri cu coajă scurtă pe o foaie de copt uscată, fără grăsime. Aluatul este gras în sine, așa că prăjiturile și fursecurile nu vor arde. Folosiți o furculiță pentru a intepa mâncarea înainte de coacere. Așezați foaia de copt într-un cuptor bine încălzit - temperatura optimă pentru coacere este de 200-250 ° C. Produsele coapte corect au o nuanță chiar aurie. Când le scoateți de pe foaia de copt, aveți grijă - prăjiturile se rup ușor.
