Bucătarii chinezi sunt mari stăpâni în a oferi unui produs orice formă, textură și consistență. Poate doar francezii pot concura cu ei. Ei au inventat să facă o masă ușoară și aerisită din carne - sufleul.
Este necesar
-
- Pentru sufleul de vițel:
- 600 g file de vițel;
- 200 g brânză de vaci;
- 2 oua;
- 3 linguri unt;
- 2 linguri Cașcaval ras;
- 2 felii de pâine albă;
- un sfert de pahar de lapte;
- sare.
- Pentru un sufle de carne cu piept afumat:
- 500 g carne de vită;
- 500 g carne de porc;
- 50 g piept afumat;
- 1 pahar de lapte;
- 2 cepe;
- 2 linguri făină de grâu;
- 11 ouă;
- 2 linguri ulei vegetal;
- sare;
- piper negru.
- Pentru sufleul de ficat:
- 1 kg de ficat de vită;
- 100 g unt;
- 2 oua;
- făină
- sare
- piper negru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sufle de vițel Înmuiați bucăți de pâine în lapte, spălați carnea, tăiați, tocați carnea, pâinea și brânza de vaci. Separați gălbenușurile de albi și adăugați gălbenușurile la carnea tocată, 2 linguri. untul înmuiat, sarea și amestecarea. Bateți albușurile și amestecați carnea tocată cu albușurile, având grijă să nu sedimentați și să faceți amestecul pufos.
Pasul 2
Radeți brânza pe o răzătoare grosieră, preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Luați cutii pentru prăjituri și brioșe, ungeți cu unt, puneți masa de carne în ele, presărați cu brânză, puneți la cuptor și coaceți timp de 15 minute. Scoateți apoi matrițele din cuptor, dați-le la frigider și scoateți sufleul din ele. Se servește cu sos și legume.
Pasul 3
Sufle de carne cu piept afumat Treceți carnea de porc și de vită printr-o mașină de tocat carne, adăugați lapte, amestecați și dați la frigider timp de o oră. Tocam ceapa marunt, sotam in unt cateva minute pana se rumeneste. Tăiați pieptul afumat în bucăți mici, adăugați făină la ceapă, amestecați bine, apoi trei ouă, sare, piper și piept.
Pasul 4
Se amestecă masa rezultată cu carne tocată, se fierb opt ouă fierte tare. Preîncălziți cuptorul, ungeți un vas de copt cu ulei, puneți jumătate din sufle în el, puneți opt ouă deasupra, presați-le ușor în sufleu, acoperiți ouăle cu cealaltă jumătate a sufleului. Se toarnă apă într-o foaie de copt, se pune o matriță acolo, se coace la cuptor timp de o oră.
Pasul 5
Scoateți vasul din cuptor, răciți-l, așezați cu grijă sufleul pe o scândură, tăiați-l în porții (fiecare porție trebuie să conțină un ou), aranjați bucățile pe farfurii, garniți-le cu ierburi, serviți cu sos fierbinte și murături.
Pasul 6
Sufle de ficat Se clătește ficatul sub apă rece, se usucă, se toacă, se adaugă untul înmuiat, puțină făină pentru îngroșare, sare, piper, ouă. Se amestecă masa cu un mixer sau într-un blender. Preîncălziți cuptorul, ungeți o foaie de copt cu ulei sau acoperiți cu hârtie de copt, turnați amestecul pe o foaie de copt, introduceți-o în cuptor, coaceți timp de 20-30 de minute.
