Datorită conținutului său redus de calorii și a lipsei de carbohidrați, carnea de biban este considerată dietetică, indispensabilă adepților unei diete sănătoase. Includerea acestui pește în dietă întărește sistemul nervos și are un efect benefic asupra funcționării creierului.
Este necesar
- Pentru bibanul de știucă fiert cu ciuperci:
- - 600 g biban de știucă;
- - 5 ciuperci proaspete;
- - 75-100 g măsline;
- - 1 ½ lingură. l. capere;
- - 1 morcov;
- - 1 rădăcină de pătrunjel;
- - 2 murături;
- - 1 lamaie;
- - 200 ml bulion;
- - 2-3 linguri. l. sos fierbinte de roșii;
- - 1 frunza de dafin;
- - patrunjel;
- - zahăr;
- - sare;
- - piper.
- Pentru rulouri de zander:
- - file de biban de stiuca de 1 kg;
- - 800 g mere;
- - 1 morcov;
- - 80 g rădăcină de țelină;
- - 1 ceapă;
- - 100 g maioneză;
- - 100 ml smântână;
- - 1 lamaie;
- - sare.
- Pentru bibanul de știucă în sos:
- - 500 g file de biban de știucă;
- - 100 g de ciuperci sau ciuperci porcini;
- - 12 gâturi canceroase;
- - 1 lamaie;
- - ulei vegetal;
- - piper;
- - sare.
- Pentru sos:
- - 250 g smântână;
- - 2 linguri. l. pasta de tomate;
- - 200 ml bulion;
- - 2 linguri. l. făină;
- - 2 linguri. l. unt;
- - boia;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Biban de știucă fiert cu ciuperci
Spălați ciupercile proaspete sau ștergeți-le bine cu o cârpă umedă și curățați-le. Se curăță peștele, se curăță, se clătește și se taie porții. Se toarnă 600 de mililitri de apă fierbinte, se adaugă ciuperci pregătite, frunze de dafin, sare, piper și se fierbe timp de 15-20 de minute până se înmoaie. Apoi prindeți bucățile de biban de știucă și ciuperci cu o lingură cu fante și strecurați bulionul. Se spală, se curăță și se toacă morcovii și rădăcina de pătrunjel. Apoi le fierbeți separat în puțină apă. Adăugați murături tocate, capere și ciuperci fierte. Gatiti totul impreuna timp de 2 minute. Apoi adăugați sos de roșii fierbinte la legume, turnați bulionul strecurat, condimentați după gust cu zahăr, sare și piper. Se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-10 minute. Așezați bucățile de biban de știucă fierte pe un platou, turnați peste sosul pregătit și garnisiți cu felii de lămâie, crenguțe de pătrunjel și măsline.
Pasul 2
Role de biban de știucă
Clătiți fileul de biban de știucă, uscați, tăiați în porții și bateți ușor cu un ciocan de lemn. Se rulează în rulouri și se toacă fiecare cu o frigăruie. Curățați ceapa și morcovii, tăiați-le felii și fierbeți-le împreună cu rulouri de pește în puțină apă sărată. Acest lucru va dura 15-20 de minute. Apoi se răcește în bulion, apoi se pune bibanul de știucă răcit pe un șervețel, astfel încât apa să fie de sticlă. Tăiați merele spălate și rădăcina de țelină în fâșii foarte subțiri. Apoi macina telina cu sare, amesteca cu merele si putina zeama de lamaie. Condimentează totul cu maioneză și smântână. Se transferă într-un platou de servit, se acoperă cu chifle de știucă și se ornează cu felii de legume proaspete.
Pasul 3
Stiuca în sos
Clătiți bine și uscați fileurile de biban de știucă, apoi tăiați fiecare în 6-8 bucăți și prăjiți-le în ulei vegetal până se înmoaie. Se condimentează cu sare și piper. Ștergeți bine ciupercile cu un prosop umed, coajați și prăjiți sau fierbeți în apă cu sare. Puneți bibanul de știucă terminat într-o cratiță, puneți ciupercile deasupra și turnați totul cu sos de smântână cu pastă de roșii. Se pune la foc mic, se fierbe și se fierbe timp de 5 minute. Se servește la masă, se ornează cu cozi de raci fierte sau conservate și felii de lămâie.
Pasul 4
Sos de smântână cu pastă de roșii
Topiți untul într-o tigaie și prăjiți făina, amestecând ocazional. Continuând să amestecați astfel încât să nu existe bulgări, turnați treptat bulionul. Aduceți la fierbere. Apoi adăugați smântână, amestecați bine până se omogenizează, adăugați pastă de roșii și sare. Gatiti sosul, amestecand ocazional, timp de 3-4 minute. Se condimentează cu boia la sfârșitul gătitului.
