Fel de mâncare indian neobișnuit și foarte hrănitor de conopidă și cartofi proaspeți, cu adaos de făină de naut într-un delicios sos de roșii-iaurt. Gătitul necesită puțină răbdare și îndemânare, dar rezultatele vor depăși așteptările.
Ingrediente pentru sos:
- 10 roșii medii;
- 4 cm rădăcină proaspătă de ghimbir;
- 2 linguri. l. unt ghee;
- 3 păstăi de ardei iute uscate;
- 1 linguriță pulbere de chimen;
- 1 linguriță curcumă;
- 200 g iaurt (conținut optim de grăsimi 3,5%, fără aditivi);
- un vârf de cuțit de sare.
Ingrediente pentru bile:
- O jumătate de cap de conopidă (aproximativ 250 g);
- 450 g cartofi proaspeți;
- 150 g făină de naut;
- 6 tulpini de coriandru proaspăt;
- 0,5 lingurițe condiment măcinat;
- 1 linguriță Indian garam masala;
- 300 g de ulei vegetal pentru grăsimi adânci.
Pregătire:
- Clătiți roșiile și înmuiați-le în apă clocotită timp de un minut. Transferați într-o strecurătoare și clătiți cu apă cât mai rece posibil. Scoateți coaja de pe roșii și zdrobiți roșiile cu o furculiță sau feliată de cartofi. Scoateți tulpinile.
- Curățați ghimbirul și frecați-l fin pe o răzătoare de legume. Se prăjește ardeii iute, chimenul și turmericul la foc mediu cu ghimbir timp de aproximativ două minute.
- Se condimentează cu sare, se adaugă roșiile și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, fără acoperire. Adăugați iaurt. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se lasă deocamdată deoparte.
- Se curăță conopida, se clătește și se taie bucăți mari. Clătiți cartofii, curățați-le și tăiați-le în 4 bucăți. Fierbeți cartofii și conopida aproximativ 15 minute - ar trebui să gătească până se înmoaie. Zdrobiți legumele fierte. Puneți aluatul rezultat într-un castron.
- Clătiți frunzele de coriandru și tăiați-le mărunt. Amestecați făina de naut, garam masala, coriandrul, piperul măcinat și sarea într-un castron cu legume și amestecați complet amestecul cu mâinile. Dacă amestecul este subțire, adăugați doar puțină făină de naut. Se orbesc bilele rotunde cu un diametru de aproximativ 5 cm de la masa rezultată, puse pe o farfurie.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie sau într-o friteuză. Scufundați bilele în unt în porții mici cu o lingură cu fante (în funcție de dimensiunea cratiței) și prăjiți fiecare porție la foc mare timp de 3 minute până la o culoare aurie plăcută. Puneți bilele terminate pe un șervețel, lăsați excesul de ulei să se scurgă.
- Puneți bilele de legume într-un castron și turnați peste sosul pregătit. Se servește fierbinte cu orez sau pâine indiană.
