„Friptură” în traducere din engleză înseamnă „filet”, adică o bucată groasă de carne tăiată din carcasa unui animal strict în direcție transversală. Friptura este tăiată numai din părțile interioare ale carcasei animalului, din carne fragedă, nu aspră. De regulă, în carcasă nu există prea multe din acest lucru, motiv pentru care fripturile sunt considerate o delicatesă.
Este necesar
carne de gobii tineri
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți carnea taurilor tineri, de la unu la un an și jumătate, rase americane speciale Hereford sau Angus. Este cel mai valoros la gobii hrăniți cu hrană proteică, deoarece rezultatul unei astfel de hrăniri este faimoasa carne marmorată sau carne cu straturi subțiri de grăsime. Asigurați-vă că carnea este separată în bucăți de cel puțin 3 și nu mai mult de 5 centimetri, strict în direcția transversală în raport cu locația fibrelor. Tipurile clasice de fripturi nu se bat niciodată înainte de gătit.
Pasul 2
Alegeți varietatea americană clasică de fripturi "Ribay cteyk" vypezaemy of podlopatochnoy chacti carcasses, "Raundpamb cteyk" - from vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - from bitochnoy chacti "Poptepxauc cteyk" on from poyacn decupaje, "Cirline steyk" - din zona părții capului decupajului, "T-Bone steyk", prezentând un știuleț de carne pe o bucată de carne în formă de T și o stropire O caracteristică a acestor tipuri de fripturi este prezența obligatorie a oaselor în ele, precum și absența prelucrării suplimentare înainte de gătit - venele de dezlipire, excesul de grăsime și alte lucruri.
Pasul 3
Selectați varietatea europeană de fripturi "Steyk file" și "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti carcasses zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki of tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti and "Rom cteyk" otko napyhatu Aceste tipuri de fripturi sunt dezosate.
Pasul 4
Vă rugăm să rețineți că pentru prepararea fiecărui tip de friptură, carnea de gobii dintr-un anumit furaj este potrivită în mod optim. Pentru fripturile „Ribey” și „Cowboy”, se folosește furaje de marmură din boabe de vită, carnea aromată pe bază de plante este utilizată pentru umpluturi, iar o umplutură este utilizată pentru mentă.
