Carnea în oale este una dintre rețetele tradiționale ale bucătăriei rusești. Multe gospodine sunt atrase de simplitatea gătitului, de gustul invariabil de mare și de lățimea variațiilor acceptabile. Tocanita de carne din oale este moale și fragedă, legumele sunt aromate, sosul este bogat și gros.
Este necesar
- Tocanita de vita intr-o oala
- - 1 kg carne de vita;
- - 2 capete mari de ceapă;
- - 2 morcovi medii;
- - 3 linguri de ulei de măsline;
- - 3 linguri de pastă de roșii;
- - 2 cani bulion de vita;
- - 2 linguri de făină de grâu;
- - 4 foi de dafin;
- - 4 mazăre de ienibahar;
- - 8 boabe de piper negru;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Carne într-o oală cu legume
- - 1 kg carne de vita;
- - 4 morcovi medii;
- - 3-4 tulpini de țelină;
- - 1 cap de ceapa mare;
- - 2 linguri de ulei de măsline;
- - ¼ căni de făină de grâu;
- - 4 catei de usturoi;
- - 2 cani bulion de vita;
- - 2 linguri de muștar Dijon;
- - 1 lingură de sos Worcester
- - 1 lingura sos de soia;
- - ½ o barcă de masă cu zahăr brun;
- - ½ lingură de rozmarin uscat;
- - ½ linguriță cimbru uscat;
- - sare si piper.
- Carne de porc cu terci de hrișcă într-o oală
- - 1 kg carne de porc;
- - 2 linguri de ulei vegetal;
- - 2 capete de ceapă;
- - 1 morcov mare;
- - 3 pahare de hrișcă;
- - 6 pahare de apă fiartă;
- - 4 foi de dafin;
- - 12 boabe de piper negru.
- Pui cu ciuperci într-o oală
- - 500 g carne de pui (piept sau coapse);
- - 50 g ciuperci porcini uscate;
- - 1 pahar de apă clocotită pentru înmuierea ciupercilor;
- - 2 capete de ceapă;
- - 50 g unt;
- - ½ lingură de făină;
- - 200 ml de smântână cu un conținut de grăsime cuprins între 10% și 23%;
- - un vârf de nucșoară;
- - sare, piper negru proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tocanita de vita intr-o oala
Pentru fierberea într-o oală, sunt potrivite bucăți de carne relativ ieftine. Nu aveți nevoie de un sfoară fragedă sau de un filet delicios. Luați carne din crestă, gât sau coapsa superioară (crestă sau bărbie). O modalitate bună de a afla dacă carnea este bună pentru tocăniță este să încercați doar să o străpungeți cu un cuțit ascuțit. Dacă lama intră ușor în tăietură, carnea nu este potrivită pentru tocană. Clătiți carnea de vită sub apă curentă și uscați-o cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea în bucăți mici - cuburi cu o latură de 3-4 centimetri. Scufundați cuburile de vită în amestecul de făină, sare și piper. Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie largă, cu fundul greu. Se prăjește carnea în câteva loturi până se rumeneste și se transferă fie în oale porționate, fie într-o oală mare.
Pasul 2
Curățați morcovii, usturoiul și ceapa. Tocați morcovii în inele și tăiați ceapa. Într-o tigaie adâncă curată, prăjiți ceapa până când devine transparentă, adăugați morcovii și prăjiți, amestecând ocazional, timp de încă 7-10 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe aproximativ un minut. Se toarnă pasta de roșii, se amestecă și se fierbe încă 5 minute. Transferați amestecul într-o oală sau oale, adăugați condiment și piper negru, frunze de dafin, turnați bulion cald de carne de vită. Dacă adăugați murături tăiate cubulețe (aproximativ 5-6 bucăți) la acest amestec, veți obține carne în stil Novgorod.
Pasul 3
Se amestecă conținutul oalelor și se acoperă cu capace sau folie îndoită. Așezați vasul în cuptor. Deoarece ingredientele din tigăi sunt deja preîncălzite, le puteți pune într-un cuptor cald. În cazul în care mâncarea și oala sunt răcite, acestea sunt plasate numai într-un cuptor rece, astfel încât vasele să nu se crape și vasul să nu ardă. Gatiti carnea la 160-180 ° C timp de 1 ½ -2 ore.
Pasul 4
Carne într-o oală cu legume
Un farmec special al felurilor de mâncare într-o oală pentru mulți este acela că puteți găti atât felul principal, cât și garnitura în același timp. Cel mai adesea, carnea este înăbușită cu cartofi, ceapă și morcovi, puteți adăuga și țelină la aceste legume. Morcovii trebuie curățați și tăiați în felii groase de 2-3 centimetri. Spălați bine cartofii și tăiați-i în sferturi. Tăiați țelina în bucăți lungi de 4-5 centimetri. Mai întâi tăiați ceapa curățată în patru părți, apoi tăiați fiecare din sferturi din nou în jumătate. Spălați carnea și tăiați-o cubulețe mari. Se înmoaie în făină amestecată cu piper proaspăt măcinat. Într-o tigaie mare, mare, la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline și sotati cățelele de usturoi în el până când sunt fragede și aromate. Scoateți usturoiul și sotati bucățile de carne. Dacă mai există făină în recipientul în care ați rulat carnea, adăugați-o în tigaie. Când apare crusta maro pe carne de vită, transferați-o în oală. Se acoperă cu amestecul de legume.
Pasul 5
Adăugați bulion fierbinte, Worcestershire și sos de soia, muștar Dijon, zahăr brun, rozmarin și cimbru în tigaia în care a fost prăjită carnea. Aduceți sosul la fiert la foc mic, amestecând astfel încât orice bucăți prăjite care aderă la tigaie să fie incluse în sos. Se toarnă sosul într-o oală cu carne și legume și se pune într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Se fierbe timp de 2-2 ½ ore.
Pasul 6
Carne de porc cu terci de hrișcă într-o oală
Carnea de porc înăbușită într-o oală împreună cu hrișca se numește carne de porc în felul unui negustor. Pentru prepararea sa, este adecvat un gât, o coadă sau o carne de pe omoplatul carcasei. Se clătește carnea de porc, se usucă și se taie cuburi mari. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți carnea în ea până se rumeneste. Transferați carnea de porc în mai multe porții.
Pasul 7
Curățați morcovii și ceapa. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră și tocați ceapa în jumătăți de inele. În tigaia în care s-a prăjit carnea, se prăjește ceapa până devine transparentă, se adaugă morcovii și se prăjește încă 3-4 minute. Puneți legumele pe carne, adăugați hrișcă, puneți o frunză de dafin, câteva mazăre de piper negru, sare și umpleți cu apă fiartă caldă, acoperiți cu capacele sau înveliți cu folie. Așezați vasele într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și gătiți vasul timp de 40-60 de minute.
Pasul 8
Pui cu ciuperci într-o oală
De asemenea, puteți scoate puiul într-o oală. Este deosebit de gustos cu ciuperci. Puteți găti într-o oală atât sânii slabi, cât și coapsele mai grase. Carnea trebuie clătită sub apă curentă, uscată și tăiată în fâșii. Se prăjește puiul într-o tigaie preîncălzită în unt topit. Transferă într-o oală. Tăiați ciupercile prăjite în julienne. Nu turnați infuzia în care au fost înmuiate ciupercile, va fi utilă mai târziu. Tocam ceapa decojita in jumatate de inele. Se prăjește ceapa până la transparență în aceeași tigaie în care a fost prăjită carnea. Adăugați ciuperci și gătiți, amestecând din când în când, până se înmoaie. Transferați ciupercile și ceapa la pui. Se condimentează cu sare, cimbru și piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 9
Într-o tigaie curată și uscată, prăjiți făina de grâu până când apare aroma caracteristică de nucă. Se toarnă infuzia de ciuperci preîncălzită într-un jet subțire, amestecând constant sosul rezultat, se adaugă smântână și un vârf de nucșoară. Se toarnă sosul peste carne și ciuperci. Acoperiți oala cu un capac și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 40-60 de minute.
