Servirea cărnii fără sos este ca și cum ai apărea oaspeților fără ținută, aceste două elemente sunt practic imposibil de imaginat unul fără celălalt pentru cei care nu numai că mănâncă, dar se bucură de acest proces. Așa că vă rog, dumneavoastră și gurmanzilor dvs. preferați, pregătiți un delicios sos de porc.
Este necesar
- Pentru sos de ciuperci:
- - 200 g de șampanie;
- - 2 cepe;
- - 80 g smântână 20%;
- - 60 g făină;
- - 40 g unt;
- - 1/4 linguriță nucşoară;
- - sare;
- Pentru sos de coacăze:
- - 400 g coacăz roșu;
- - 40 ml oțet de mere;
- - 1 cățel de usturoi;
- - 70 g zahăr;
- - 1 linguriță sare;
- - 1/2 linguriță scorțișoară măcinată;
- - 1/3 linguriță piper negru;
- Pentru sosul de usturoi cremos:
- - 500 ml de crema 20%;
- - 6 catei de usturoi;
- - 20 g unt;
- - sare;
- Pentru sosul de vin:
- - 500 ml vin roșu uscat;
- - 175 ml apă;
- - 40 g unt;
- - 3 șalote;
- - 20 g patrunjel;
- - 20 g făină;
- - 1, 5 linguri. ulei de masline;
- - sare;
- Pentru sosul de legume:
- - 400 g roșii;
- - 200 g vinete;
- - 150 g ardei gras rosu;
- - 20 g oțet de masă;
- - 3 catei de usturoi;
- - 1/2 linguriță busuioc uscat;
- - 1/3 linguriță piper roșu măcinat;
- - 1 1/4 linguriță Sahara;
- - 1/2 linguriță sare;
- - 2 linguri. ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sos de ciuperci de porc
Clătiți ciupercile, împăturați-le într-o strecurătoare și tăiați-le mărunt. Curățați și tocați ceapa. Topiți untul într-o cratiță sau tigaie adâncă și prăjiți ciupercile și ceapa timp de 5-7 minute.
Pasul 2
Se răcește friptura, se macină într-un blender, se întoarce la vas și se reîncălzește. Se toarnă făină acolo și se amestecă bine, se pune smântână. Condimentați după gust cu sare, presărați nucșoară și fierbeți încă 3-5 minute.
Pasul 3
Sos de coacăze de porc
Separați fructele de pădure și stoarceți sucul din ele. Se toarnă într-o cratiță și se pune la foc mare. Aduceți lichidul roșu la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți temperatura la minimum.
Pasul 4
Se adaugă oțet, zahăr, scorțișoară, piper și sare în sos. Se fierbe la gradul dorit de îngroșare. Curățați și zdrobiți usturoiul și transferați-l pe fundul unui borcan de sticlă. Se toarnă cu masa de coacăz fierbinte, se închide cu un capac strâns și se lasă să se răcească.
Pasul 5
Sos cremos de porc cu usturoi
Așezați o tigaie cu unt pe plită și porniți focul mediu. Curățați usturoiul, radeți-l grosolan și prăjiți-l în unt topit până se înmoaie, dar nu se înnegrește. Se toarnă treptat crema într-un jet subțire, amestecând cu o spatulă de lemn.
Pasul 6
Se fierbe sosul, se condimentează cu sare și se fierbe 10 minute la cea mai scăzută temperatură, amestecând ocazional pentru a preveni arderea.
Pasul 7
Sos de vin de porc
Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie sau o cratiță și se încălzește. Tocăm șalotii mărunt și fierbem timp de 7 minute, amestecând ocazional. Se amestecă apă și vin și se toarnă într-un castron. Se fierbe sosul 10 minute.
Pasul 8
Se înmoaie untul la temperatura camerei, se amestecă cu făină până se obține o pastă fină și se adaugă în porții mici la masa de vin. Se amestecă totul bine adăugând pătrunjel tocat și sare. Fierbeti sosul inca cateva minute pana se ingroasa.
Pasul 9
Sos de legume de porc
Spălați toate legumele și uscați-le pe o tavă sau pe o tăietură. Curățați-i din tulpini, semințe și cozi și tăiați cuburi. Încălziți o cratiță cu ulei vegetal și fierbeți-o mai întâi câteva roșii timp de 5-7 minute, apoi împreună cu vinete timp de 10 minute și, în cele din urmă, cu ardei gras și timp de 10 minute.
Pasul 10
Îndepărtați cojile din căței de usturoi și macinați-le într-un mortar. Condimentați sosul cu el, turnați oțetul, adăugați busuioc uscat, piper și zahăr. Se adaugă sare și se servește imediat sau se rostogolește într-un borcan de sticlă sterilizat.
