Oul este unul dintre cele mai bune recipiente alimentare din natură. Conține proteine valoroase, vitamine și minerale vitale și alte substanțe utile. Puteți mânca ouă de aproape toate păsările, inclusiv colibri, vulturi și păuni, dar istoric, în viața de zi cu zi, oamenii mănâncă ouă de păsări domestice - găini, rațe, gâște, curci. Ouăle de prepeliță sunt, de asemenea, populare, iar mai nou ouă de struț. Uneori, gospodinele chiar se lasă surprinse de această abundență culinară, neînțelegând în ce fel diferă și cum să le folosească cel mai bine.
Ouă de pui
Ouăle de pui, disponibile aproape peste tot, sunt aproape un produs universal. Sunt puse în salate, carne tocată, umplutură pentru plăcinte, stau la baza cremelor, sufleurilor și sosurilor, o rețetă de copt rară fără ouă de pui. Există zeci de moduri de a pregăti ouăle pentru micul dejun, de la ouă simple amestecate până la ouă clasice de Benedict.
Coaja ouălor de pui este poroasă, deci nu este recomandat să le spălați înainte de depozitare, pentru a nu deschide accesul la diferite mirosuri pentru gălbenuș și alb. Valoarea nutrițională a unui ou de pui cu o greutate medie de 50 de grame este de 70 kcal, dintre care 5 sunt grăsimi.
Ouă de rață
Ouăle de rață sunt asemănătoare ouălor de găină foarte mari, cu coaja netedă, de culoare bej-cafea. Este mai gros decât puiul, așa că ruperea unui ou de rață este mult mai dificilă. Aceste ouă au mai multe grăsimi, dar textura mâncării gătite este mai cremoasă. Proteina acestor ouă este mai bogată în culoare, mai mare, proteina conține mai puțină apă și din această cauză este mai ușor de digerat.
Experții culinari spun că aluatul amestecat cu ouă de rață se dovedește a fi mai fragedă, iar crema este mătăsoasă. Aceste ouă au gust de ouă de pui foarte proaspete. Pe lângă mâncărurile obișnuite, ouăle de rață sunt folosite pentru a face delicatese exotice, cum ar fi ouă sărate chinezești sau ouă balu filipineze, cu un embrion în interior.
Greutatea unui ou mediu de rață este de 70 de grame, valoarea nutritivă este de 130 kilocalorii. Grăsimea într-un astfel de ou este de 10 grame.
Ouă de gâscă
Ouăle de gâscă sunt cele mai mari ouă de pasăre. Un ou de gâscă mediu este echivalent cu trei ouă de pui. Au un gust mai luminos și o aromă mai intensă, dar conțin și cel mai mult colesterol. Dimpotrivă, gălbenușul lor este mai ușor decât puiul, foarte gros și lipicios. Au mai multe proteine. De asemenea, sunt dificil de rupt și au coji albe sau de fildeș.
Ouă de curcan
Dintre ouăle de pasăre, curcanul este cel mai scump. Curcanii depun rareori, deci este mai economic să-și folosească ouăle pentru incubație decât pentru a mânca. Ouăle de curcan sunt ceva mai mari decât ouăle de pui, au coaja tare acoperită cu pete. Gustul intens al ouălor se datorează și prezenței unei cantități mari de colesterol, de patru ori mai mult decât ouăle de pui.
Oua de prepelita
Cele mai mici, dar în același timp cele mai utile, ouă de prepeliță cântăresc nu mai mult de 9-10 grame fiecare. Au cel mai mare raport dintre gălbenuș și proteine, au cel mai mic colesterol și calorii - aproximativ 14 kcal pe ou. Membrana lor elastică nu permite microbilor să treacă, deci acestea sunt singurele ouă care pot fi consumate în siguranță crude. Sunt atât de mici încât sunt ideale pentru diverse feluri de mâncare gourmet, sunt umplute cu caviar și trufe, puse întregi în salate și chifle.
Ouă de strut
Ouăle de struț sunt cele mai mari dintre cele care sunt consumate mai mult sau mai puțin regulat. Coaja lor este atât de groasă încât, pentru a scoate conținutul din ele, trebuie să fie perforată cu o dalta sau găurită. Cel mai adesea, un ou de struț nu este utilizat dintr-o dată, deoarece conținutul său cântărește până la 2 kilograme. Albușul și gălbenușul se scurg din coajă și se păstrează la frigider sau chiar congelate.
