Dacă aveți norocul să cumpărați somon mare și răcit, acesta poate veni cu caviar. Greutatea caviarului este uneori de până la un sfert din greutatea peștilor. Ce să faci cu atâtea delicatese, deoarece în timpul depozitării se va deteriora inevitabil? Pentru a preveni acest lucru, înghețați caviarul.
Este necesar
Instrucțiuni
Pasul 1
Înainte de a îngheța caviarul, săriți-l - acest lucru vă va permite să conservați caviarul pentru o lungă perioadă de timp fără a schimba culoarea, pierzându-i prezentarea și gustul. Pregătiți o soluție pentru clătirea ovarelor (pungi de film cu caviar). Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea grosieră în apă cu o rată de 1 lingură pe litru, fierbeți și răciți la temperatura camerei. Pregătiți saramură - o soluție concentrată pentru sărarea caviarului. Pentru a prepara saramură, de obicei iau sare și zahăr (200 g de sare și 50 g de zahăr pe litru de apă). Se dizolvă în apă, se fierbe și se răcește la temperatura camerei. Volumul saramurii trebuie să fie de cel puțin două ori volumul caviarului.
Pasul 2
Măcelărește peștele și scoate ovarele din cavitatea abdominală. Clătiți-le cu apă fiartă sărată, îndepărtând murdăria, capetele necoapte și spargeți ouăle în locuri de pauză de film. Separați ouăle de filme. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o plasă mare, a cărei dimensiune a celulelor este de 3-4 ori diametrul ouălor. Opțiunea ideală este o rachetă de tenis, care trebuie mai întâi clătită bine și uscată. Răspândiți drojdia și întindeți-o pe net cu ouăle în jos. Așezați ustensilele potrivite sub plasă. Așezați palma pe film și într-o mișcare circulară, fără a apăsa în jos, ștergeți caviarul prin plasă. Dacă se formează o mulțime de lichid la frecare, aceasta înseamnă că aplicați prea multă forță și produsul se sufocă, sau caviarul este învechit sau necoapte.
Pasul 3
Se toarnă saramură peste caviar și se dă la frigider timp de 2 ore. Înainte de a congela caviarul, acesta trebuie să fie bine uscat: cu cât rămâne mai puțin lichid în el, cu atât va fi mai apetisant și mai gustos. Se toarnă saramura printr-o sită fină și se lasă lichidul să se scurgă complet. Acoperiți placa de lemn cu un prosop de pânză și întindeți caviarul pe el într-un strat subțire timp de 1-2 ore.
Pasul 4
Pregătiți borcane de sticlă cu capace, cel mai bine porționate, mici. Împărțiți caviarul preparat în borcane, sigilați-l bine și puneți-l în congelator. Congelați caviarul cât mai repede posibil. În acest caz, cristale mari de gheață nu se formează în interiorul ouălor, care le deteriorează coaja, iar atunci când sunt dezghețate, vor rămâne intacte. Dacă aveți un congelator modern cu funcție de înghețare rapidă, activați acest mod.
Pasul 5
Cel mai important lucru la manipularea caviarului înghețat este capacitatea de a dezgheța corect. Dezghețarea rapidă va face ca caviarul să devină curgător și snotty. Acest lucru nu va afecta gustul, dar un astfel de produs nu mai poate fi servit pe masa festivă. Decongelați caviarul treptat. Mai întâi, puneți borcanul în frigider timp de 10-12 ore, apoi terminați dezghețarea la temperatura camerei.
