Varietatea produselor de foietaj este izbitoare: acestea sunt prăjituri, produse de patiserie și plăcinte cu diverse umpluturi și pufuri. Dar procesul de preparare a unui astfel de aluat este destul de lung și laborios și necesită o execuție clară a tehnologiei.
Este necesar
-
- - 500 g făină;
- - 250 ml apă;
- - 375 g unt;
- - 0,5 lingurițe sare;
- - 1 linguriță. oţet.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se topește aproximativ 75 g de unt. Răciți restul. Cerneați făina într-un castron cu un tobogan, faceți o depresiune în mijloc. În apă rece (sau un amestec de apă și lapte), dizolvați sarea și adăugați oțet. Îmbunătățește calitatea glutenului făinii și face aluatul mai elastic. În loc de oțet, puteți adăuga 1 linguriță. suc de lamaie si 50 ml de vodca. Se toarnă apă și untul topit în făină într-un jet subțire. Se amestecă ușor amestecul.
Pasul 2
Așezați aluatul pe o placă cu făină și frământați timp de aproximativ un minut până se omogenizează. Rulați aluatul elastic rigid într-o bilă, acoperiți cu folie alimentară pentru a-l păstra la rece și puneți-l la frigider timp de 40 de minute.
Pasul 3
Folosiți un sucitor pentru a sparge untul răcit într-un strat gros de 1 cm. Puneți aluatul pe o tăbliță și faceți o tăietură suficient de adâncă în formă de cruce cu un cuțit. Desfășurați aluatul. Rulați marginile stratului într-un strat subțire fără a atinge mijlocul.
Pasul 4
Așezați untul întins pregătit în centrul aluatului și pliați marginile spre centru sub forma unui plic, astfel încât untul să fie complet acoperit de aluat. Întindeți marginile patului cu mâinile, dacă este necesar.
Pasul 5
Presărați aluatul cu făină și bateți puțin stratul cu un sucitor. Rulați aluatul într-un dreptunghi într-o direcție. În acest caz, grosimea stratului trebuie să se dovedească uniform la 5-8 mm.
Pasul 6
Îndoiți placa de formă dreptunghiulară de 3 ori. Apăsați marginile, bateți cu un sucitor și rotiți din nou, dar într-o altă direcție. Îndoiți aluatul din nou de 3 ori, înfășurați în folie de plastic și lăsați-l la frigider timp de o oră.
Pasul 7
Faceți cel puțin încă patru rulouri în același mod, în direcții diferite, la intervale de o oră și răciți-le în frigider între cele două rulouri. Rulați aluatul pentru ultima oară la grosimea dorită și folosiți-l pentru coacere.
