Bulionul osos este un tip special de bulion caracterizat printr-un bulion gras bogat și aromă datorită conținutului său ridicat de gelatină osoasă. Recent, a existat opinia că bulionul de oase, care anterior era recomandat convalescenților pentru a-și menține puterea, este dăunător și ar trebui exclus din meniul celor care vor să mănânce bine.
Cum se gătește bulionul de oase
Bulionul de oase este fiert din oase de carne de vită, de porc sau de miel, tocat în prealabil în bucăți mici și spălat bine în apă rece. Uneori sunt chiar pre-prăjite într-o tigaie preîncălzită timp de 10-15 minute. Pentru 1 kg de oase se adaugă 1,5 litri de apă, ceea ce face ca un astfel de bulion să fie deosebit de bogat.
Se fierbe aproximativ 4-5 ore, sărându-se, la foc mic, nu este recomandat să-l gătiți mai mult, deoarece gustul său se deteriorează. O ceapă întreagă decojită și morcov se pun în bulionul de oase cu câteva ore înainte de a fi fierte, iar condimentele și frunzele de dafin în 10 minute.
Supa de oase este gustoasă singură, dar este și baza diverselor supe, care sunt o parte indispensabilă a unei diete complete.
Ce altceva este în bulionul de oase în afară de frunza de dafin
Știința nutriției umane clasifică carnea animalelor domestice, inclusiv a celor din oasele cărora se gătește bulionul, ca sursă de grăsimi animale de primă clasă. Mâncărurile făcute din ele conțin mulți aminoacizi esențiali, inclusiv cei care nu sunt produși în corpul uman. Dar, împreună cu aceste substanțe fără îndoială utile, bulionul osos conține și substanțe extractive care conțin azot și baze purinice, care sunt o parte integrantă a mușchilor.
Bazele purinice irită glandele stomacului, stimulează funcția exocrină a pancreasului, cresc apetitul, îmbunătățesc digestia și absorbția alimentelor, în special a grăsimilor și proteinelor. Dar, în același timp, extractivele care conțin azot au un efect interesant asupra sistemului nervos, ceea ce poate agrava starea unei persoane care are boli ale sistemului circulator, ale tractului digestiv, ale rinichilor, precum și ale creierului și ale nervilor periferici. Încălcarea metabolismului purinelor, declanșată de utilizarea frecventă a bulionului osos, se poate manifesta ca acumularea de acid uric în țesuturile corpului, ducând la o boală precum guta.
Pentru a reduce riscul pătrunderii substanțelor chimice dăunătoare în bulion, scurgeți primul bulion de la o jumătate de oră la o oră după începerea fierberii, apoi adăugați apă proaspătă și gătiți al doilea bulion pe aceleași oase.
Efectul nociv al bulionului de oase poate fi atribuit, de asemenea, faptului că fermierii care cresc animale adaugă adesea diverse substanțe chimice în furajele lor care contribuie la creșterea greutății animalelor. La gătit, aceste substanțe trec în bulion după o jumătate de oră. Prin urmare, dacă rămâneți un adept al bulionului de oase și al supelor pe baza acestuia, încercați să cumpărați carne și oase pentru aceasta de la vânzători de încredere.
