Șunca este numită atât carne sărată, cât și afumată a diferitelor animale și păsări și fierte sau coaptă sub formă presată. Acasă, pentru fabricarea unui astfel de produs, este necesar un dispozitiv special numit producător de șuncă.
Este necesar
-
- Șuncă de porc și vită de casă cu fistic:
- 1 kg pulpa slaba de porc;
- 250 g muschi de vita;
- 350 g untură de porc crudă;
- 1/2 cana de fistic curatat
- 50 ml vin alb sec;
- 1 linguriță semințe de chimen;
- 0,5 lingurițe piper alb măcinat;
- 1 lingură boabe de piper negru;
- 1/4 nucșoară întreagă
- 1 linguriță Sahara;
- 1 lingură sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Un fabricant de șuncă este un vas cilindric de tablă cu arcuri fixe și o pereche de capace utilizate pentru a stoarce bucăți de carne și carne tocată. Un produs semifabricat pentru șuncă este introdus în ambalat în pungi speciale de copt, astfel încât sucul să nu se scurgă din produs. Dar, pentru a elimina excesul de grăsime, este recomandat să faceți puncții subțiri în pungă, dar numai în partea care va fi deasupra formularului.
Pasul 2
Șunca de casă este un domeniu larg pentru creativitate. Se prepară din diferite cărnuri - pui, porc, vânat, curcan, carne de vită - pește, bucăți de legume și generos condimentat cu condimente. Uneori se adaugă ciuperci sau nuci. Există două reguli de bază în fabricarea șuncă - cel puțin jumătate din carne trebuie tocată și nu trebuie să fie prea slabă, altfel produsul se va dovedi uscat și fără gust. Pentru a pune șunca în jeleu, puneți gelatina în carnea tocată. Pentru o consistență densă, adăugați amidon, făină sau gri. Șunca se fierbe aproximativ 2 ore la foc mediu sau se coace pe o foaie de copt umplută cu apă la o temperatură de 170 până la 190 ° C timp de 1,5 ore.
Pasul 3
Șuncă de porc și vită de casă cu fistic.
Măcinați carnea de porc tocată, tăiați carnea de vită în cuburi mici cu o latură de 1 centimetru. Puneți carnea într-un castron, condimentați cu sare, piper, zahăr. Acoperiți vasul cu celofan alimentar și dați-l la frigider timp de 8-12 ore. Puneți grăsimea de porc în congelator.
Se toarnă apă clocotită peste fistic, se usucă și se toacă. Se prăjește zira într-o tigaie uscată și se zdrobește într-un mortar. Adăugați nuci, condimente, vin la carnea tocată și amestecați bine carnea tocată. Scoateți slănina din congelator și tăiați-o în cuburi mici cu o latură de cel mult 20 mm. Așezați-l deasupra cărnii și frământați din nou.
Pasul 4
Împachetați bine carnea tocată într-un manșon de prăjit, puneți-o într-un aparat de preparat șuncă și puneți-o într-o oală cu apă. Lăsați-l să fiarbă și să fiarbă la foc mic cu un foc mic timp de aproximativ 2 ore. Dați la frigider șunca înainte de servire.
