Semințele de chimen, cunoscute și sub numele de chimen, sunt un condiment tradițional oriental. A câștigat rapid popularitate în rândul multor bucătari ruși datorită aromei sale caracteristice de nuci și a gustului original, ușor amar. De obicei, chimenul este utilizat în rețetele pentru preparatele din carne, precum și în componentele marinadelor universale.
Carne de vita picanta cu chimen
Dacă îți plac carnea fierbinte la grătar, atunci filetul de vită cu chimen te va încânta cu bogăția sa de gust. Semințele de chimen vor conferi vasului fierbinte o aromă unică. Pentru 300 g de carne de vită, luați următorul set de ingrediente:
- sos de soia (1 lingura);
- vin de orez (1 lingura);
- sare de masă după gust;
- ulei vegetal (3-4 linguri);
- usturoi (2 catei);
- ghimbir ras (1 lingurita);
- pene de ceapă (1 buchet);
- chili roșu (1 păstăi);
- chimen măcinat după gust.
Tăiați filetul de vită subțire pe cereale în benzi, apoi marinați la temperatura camerei într-un amestec de sos de soia, vin de orez și sare de masă. După 15-20 de minute, încălziți uleiul vegetal rafinat într-o tigaie din fontă și prăjiți carnea de vită pe ambele părți timp de 2 minute.
Apoi adăugați la carne carne de ardei iute, ghimbir ras și usturoi zdrobit. Adăugați ulei vegetal dacă este necesar și gătiți carnea de vită încă 1-2 minute. Scoateți carnea din tigaie, puneți-o într-un vas de servit și presărați chimenul tocat și penele de ceapă tocate mărunt.
Pentru a macina singuri semințele de chimen, încălziți-le într-o tigaie uscată și macinați-le într-un blender.
Condiment universal: chimen în marinată, sos, sos
Chimenul mărunțit este adesea folosit în sosurile de salată cu boabe precum orez sau bulgur. Soiul picant original, fierbinte, poate fi folosit pentru alte feluri de mâncare, inclusiv salate din carne și fructe de mare. Rețeta pentru sosul de salată cu chimen va include următoarele componente:
- suc de lamaie proaspat stors (3 linguri);
- miere naturală de albine (1 linguriță);
- chimen macinat (1 lingurita);
- ulei de măsline (¼ pahar);
- sare de masă după gust;
- ardei iute rosu macinat (pe varful unui cutit).
Opărește lămâia cu apă clocotită, străpunge-o cu un cuțit și stoarce sucul într-un castron de email. Adăugați miere de albine, condimente și ierburi. Bateți toate ingredientele cu o mătură, în timp ce turnați treptat ulei de măsline rafinat în amestecul picant-picant într-un jet subțire. Se răcește dressingul finit și se folosește pentru a condimenta salatele.
Kebabul shish va dobândi o aromă de nuci dacă pre-înmuiați carnea într-o marinată cu chimen. Pentru a prepara un lichid picant, amestecați următoarele componente (pentru 150 g din orice carne):
- sos de soia (90 g);
- ulei vegetal (20 g);
- chimen după gust;
- un amestec de condimente pentru grătar după gust.
Într-o astfel de marinată, feliile de carne trebuie înmuiate timp de 3-4 ore. Puneți-le într-un loc răcoros, dar nu înghețați.
Orice feluri de mâncare din carne, inclusiv produsele din carne tocată, vor deveni mai suculente cu un sos picant. Iată ingredientele pentru unul dintre cele mai simple sos de chimen:
- usturoi (2 cepe);
- ulei rafinat vegetal (3 linguri și puțin pentru prăjit);
- 0,5 lingurițe fiecare de boia uscată, chimen zdrobit, ardei iute.
S-a dovedit că consumul regulat de o cantitate mică de chimen îmbunătățește digestia, vederea, inima și vasele de sânge și activitatea creierului. Se crede că infuziile cu apă de chimen măresc alăptarea la mamele care alăptează.
Curățați cățelele de usturoi, puneți-le într-o cratiță încălzită din fontă și acoperiți cu ulei vegetal. Se sotează leguma timp de 5 minute la foc mediu. Combinați usturoiul cu condimente și derulați într-un blender, iar în procesul de tocare a ingredientelor, turnați 3 linguri de ulei vegetal în doze mici. Sosul este gata!
