Proteinele ocupă un loc special în alimentația umană. Insuficiența de proteine duce la faptul că organismul începe să o înlocuiască cu proprii aminoacizi și apar defecțiuni în activitatea sa: performanța unei persoane scade, apare slăbiciunea, mușchii sunt distruși, memoria se deteriorează. Există o scădere a imunității, activitatea glandelor endocrine este perturbată și procesele inflamatorii sunt exacerbate.
Proteinele se găsesc în aproape toate alimentele, unele mai puțin, altele mai mult. Proteinele sunt împărțite în două tipuri: animale și vegetale, în ambele corpul uman are nevoie în mod constant. Un adult are nevoie de cel puțin 30% proteine animale. Cantitatea totală de proteine consumate zilnic în dieta unui adult ar trebui să fie de aproximativ 150 de grame.
O sursă ideală de proteine animale este un ou. Albușul de ou este absorbit de corpul uman cu 92-100% și nu conține grăsimi. Produsele lactate, fructele de mare, carnea de vită, peștele sunt, de asemenea, alimente bogate în proteine. Cea mai benefică proteină se găsește la vițel, iepure și porc.
Hrișca ocupă un loc special printre alimentele bogate în proteine vegetale. Este deosebit de bogat în proteine și este recomandat pentru nutriția dietetică. Există, de asemenea, o mulțime de proteine în fulgi de ovăz, orez, leguminoase. Cantități mari de proteine se găsesc în nuci, pâine de grâu, semințe de floarea-soarelui, dar aceste produse sunt mai puțin preferate datorită conținutului ridicat de grăsimi.
Proteinele animale sunt de preferat, deoarece proteinele vegetale uneori nu au 1-3 aminoacizi esențiali. Ca urmare, vegetarienii care nu consumă grăsimi animale pot prezenta deficiențe de proteine. Această afecțiune este însoțită de formarea sângelui afectată, metabolismul vitaminelor și grăsimilor din organism și de o scădere a rezistenței la infecții. Vegetarienii ar trebui să acorde atenție unui astfel de produs ca linte. O cană din acest produs conține doar un gram de grăsime și 28 de grame de proteine. În plus, lintea este bogată în vitamine B.
Proteina este necesară pentru o persoană, dar nici nu o puteți exagera cu consumul acesteia. Aportul de proteine în exces duce la tulburări metabolice, supraîncărcarea rinichilor. În cazul depășirii accidentale a normei proteice, se recomandă consumul mai multor lichide.
