Gemul este un produs obținut prin fierberea diverselor piureuri de fructe și fructe de pădure cu sau fără zahăr granulat. Se crede că soiurile de mere de toamnă și de iarnă sunt cele mai potrivite pentru gem, dar această delicatesă dintr-o varietate de vară de umplutură albă nu este mai puțin gustoasă și aromată.
Cum se face gem de mere din umplutura albă
Pentru prepararea gemului, se recomandă selectarea fructelor coapte suculente. Fructele mature, deteriorate pot fi, de asemenea, utilizate pentru a face gem. Acestea trebuie sortate și părțile deteriorate și inutilizabile îndepărtate din mere.
După îndepărtarea tulpinilor, spălați foarte bine fructele sub multă apă curentă. Tăiați fructele curate în 2 sau 4 bucăți cu un cuțit din oțel inoxidabil, în funcție de mărimea merelor. Apoi transferați-l într-o cratiță sau într-un lighean de cupru conservat, turnați puțină apă (pentru 1 kilogram de mere, 100 mililitri de apă) și puneți-l pe un foc liniștit pentru a fierbe. Pentru a evita arderea în timpul gătitului, merele trebuie amestecate constant cu o spatulă sau o lingură de lemn. După ce fructele sunt fierte până se înmoaie, scoateți vasele de pe foc și frecați merele printr-o sită, pe care vor rămâne pielea și semințele care nu au fost îndepărtate.
Așezați sosul de mere rezultat într-un castron conceput pentru gătit gem, adăugați 600 de grame de zahăr granulat la 1 kilogram de piure și fierbeți la foc mare, amestecând constant cu o lingură de lemn sau cu o spatulă. Gătirea se continuă până când gemul se îngroașă și capătă o culoare cremoasă plăcută. Se consideră gata dacă, la agitare, scapula începe să lase o brazdă care nu dispare imediat sau când gemul începe să cadă din lingură într-o bucată, fără a forma un fir continuu.
Împachetați dulceața finită din umplutura albă fierbinte în borcane uscate sterilizate, apoi răciți-o. Așezați un cerc de hârtie pergament pe suprafața gemului răcit, apoi închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros, uscat și bine aerisit.
Rețetă de prune albe și gem de prune
Pentru a face umplutură albă de gem de mere și prun albastru de kyustendil sau mirabelle, veți avea nevoie de:
- 1 kilogram de mere, umplutură albă;
- 1 kilogram de prune;
- 1, 8 kilograme de zahăr granulat;
- 1 pahar de apă.
Se spală merele albe foarte bine și se taie felii. Spălați prunele sub apă curentă și îndepărtați semințele. Îndoiți fructele pregătite într-un castron conceput pentru gătit gem, turnați apă și gătiți, amestecând continuu, până se înmoaie. Apoi, fără a lăsa să se răcească, ștergeți totul printr-o sită.
Adăugați zahăr în piureul rezultat, amestecați bine și gătiți la foc mic, amestecând des, până la grosimea dorită. Împachetați dulceața finită fierbinte în borcane sterilizate, înfășurați și răciți.
