Toamna este momentul culegerii ciupercilor. Ai un coș cu galbenele, agarici de miere sau mici albe? Vă puteți delecta familia cu o supă delicioasă și aromată de ciuperci.
Ciupercile trebuie mai întâi înmuiate în apă rece, apoi clătite în apă curentă. Ciupercile sunt fierte în medie 30 de minute. Toate rețetele sunt pentru 6 porții.
Ciorba de fasole
Veți avea nevoie de: 350 g ciuperci porcini, 200 g fasole verde, ceapă, frunze de dafin, 3 cartofi, 1 morcov, o cutie de conserve de fasole (de preferință roșie), rădăcină de pătrunjel, ulei vegetal, apă, sare.
Tăiați ciupercile spălate, turnați 2 litri de apă, sare și gătiți, îndepărtând periodic spuma. Se curăță, se toacă și se călește ceapa și rădăcina de pătrunjel. Ceapa nu ar trebui să fie prea gătită. Adăugați morcovul ras pe o răzătoare grosieră. Trimiteți sosul gătit, cartofii tăiați felii și fasolea verde într-o cratiță cu ciuperci. Gatiti pana cand legumele sunt fragede. Apoi adăugați fasole conservată fără lichid și frunze de dafin. După fierbere, scoateți-l de pe foc și lăsați-l la infuzat 10-15 minute.
Supă "Delicat"
Ingrediente: 0,5 kg de galbenele, ceapă, 1 morcov, 2 linguri. linguri de orez, unt, apă, sare, boabe de piper, puțin mărar.
Tăiați galbenele mari. Se toarnă ciupercile cu 1,5 litri de apă, sare, se adaugă 2-3 boabe de piper și se fierbe 10-15 minute, îndepărtând spuma. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, strecurați bulionul și adăugați orez. Puneți tigaia pe foc. Ceapa tocată mărunt și morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră se sotează în unt și se trimit la bulionul care fierbe. Adăugați dovleceii și galbenele fierte. O aducem la pregătire. Presărați mărar tocat mărunt la servire.
Supă de varză cu ciuperci
Veți avea nevoie de: 0,5 kg de ciuperci, ceapă, morcovi, 250 g de varză, 2 cartofi medii, vinete, roșii, sare, piper, frunze de dafin, apă, unt.
Spălați, curățați și tăiați legumele în cuburi. Se prăjesc bucăți de vinete în unt. Tocam ciupercile. Tocăm varza. Combinați toate ingredientele, amestecați, aranjați în ghivece. Sare si piper. Așezați 1 frunză de dafin în fiecare oală. Se toarnă apă, se închid capacele și se trimite la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 1 oră. Se servește cel mai bine cu smântână și ierburi.
Tocanita de ciuperci
Ingrediente: 0,5 kg de ciuperci, 2 cepe, un cățel de usturoi, ierburi proaspete, ardei roșu iute, 1 lingură. o lingură de făină de porumb, sare, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare, puțină nucă măcinată.
Tocați ciupercile, turnați 1,5 litri de apă, sare și gătiți până se înmoaie. Apoi aruncați-l într-o strecurătoare și tăiați-l în benzi. Soteți ceapa într-o cratiță, adăugați ciuperci, făină și turnați bulionul rămas din ciuperci. Așteptăm un clocot, fierbem 15 minute, adăugăm usturoi tocat, condimentăm cu ardei iute după gust. Lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute. Când serviți, presărați ierburi și nuci tocate.
