Nu este suficient să prăjești bine peștele, deși nu este ușor, trebuie să-i pregătești și un sos excelent. Odată cu acesta, chiar și cel mai obișnuit pollock se va transforma într-o adevărată fantezie culinară, și toate acestea fără ingrediente gourmet speciale.
Este necesar
- Pentru sosul de smântână:
- - 200 g smântână 20%;
- - 1 castravete murat sau murat;
- - 1 linguriță coaja de lamaie rasa;
- - 2 catei de usturoi;
- - 20 g de mărar;
- - sare;
- Pentru sos de cartofi:
- - 3 cartofi;
- - 4 catei de usturoi;
- - 120 ml ulei de măsline;
- - 30 ml oțet de vin alb;
- - sare;
- Pentru un sos cremos de brânză cu ciuperci:
- - 5 ciuperci medii;
- - 1 ceapă;
- - 200 ml cremă 10%;
- - 100 g de brânză albastră, de exemplu, dorblu;
- - 60 g unt;
- - 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat;
- - 1/3 linguriță fiecare nucșoară și cimbru uscat;
- - sare;
- Pentru sosul de roșii:
- - 500 g de roșii;
- - 120 ml apă;
- - 1 ardei iute;
- - 20 g de coriandru;
- - 1 linguriță coriandru;
- - 3/4 linguriță sare;
- Pentru sos de lamaie:
- - 200 ml ulei vegetal;
- - câte 50 ml suc de lămâie și oțet de vin alb;
- - 2 lingurițe Sahara;
- - 1 linguriță sare;
- - 1/2 linguriță amestec de ardei.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți un sos delicat de smântână pentru peștele prăjit. Tăiați castravetele în bucăți mici sau radeți-l. Curățați cățelele de usturoi și macinați-le într-un mortar sau într-o presă specială. Tăiați mărarul mărunt, îndepărtați mai întâi tulpinile groase din crenguțe. Puneți legume și ierburi în smântână, condimentați cu coajă de lămâie uscată sau proaspătă, sare și bateți bine.
Pasul 2
Faceți un sos de cartofi de pește prăjit original. Spălați bine cartofii din murdărie, înmuiați-i în apă clocotită sărată și fierbeți până se înmoaie în uniforma lor. Lăsați legumele rădăcinoase să se răcească, dezlipiți ușor coaja și zdrobiți tuberculii cu o zdrobire sau blender, astfel încât să nu existe bulgări. Eliberați usturoiul din coajă, zdrobiți-l în orice fel într-o pastă și adăugați-l în piure. Diluați-l cu un amestec de ulei de măsline și oțet și adăugați sare după gust.
Pasul 3
Fierbeți un delicios sos cremos de brânză cu ciuperci pentru pește prăjit. Se toarnă uleiul din tigaia în care a fost prăjit peștele într-o cratiță și se pune la foc moderat. Scoateți cămașa din ceapă, tăiați-o cubulețe și rumeniti-o până devine aurie. Tăiați ciupercile pe lungime în felii, amestecați ceapa și fierbeți încă 5-7 minute. Adăugați treptat unt feliat, smântână și brânză nobilă acolo. Fierbeti sosul pana cand are o consistenta gooey. Apoi presară-l cu piper, nucșoară, cimbru și sare, după cum este necesar.
Pasul 4
Gatiti sosul de rosii fierbinte pentru pestele prajit. Puneți sferturile de roșii într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere la foc mare. Apoi reduceți temperatura la minimum și fierbeți legumele timp de 15 minute. Se răcește masa semilichidă rezultată și se freacă printr-o sită cu plasă fină. Scoateți semințele din ardeiul iute, radeți-le, macinați-le cu coriandru și sare și amestecați-le cu pastă de roșii. Adăugați coriandru tocat și puțină sare, dacă nu este suficient.
Pasul 5
Combinați sucul de lămâie cu oțetul într-un borcan de sticlă pentru un sos simplu de lămâie pentru peștele prăjit, adăugați sare, zahăr și ardei și lăsați sub capac până când produsele în vrac se dizolvă. Se toarnă ulei vegetal într-un castron, se închide din nou strâns și se agită de mai multe ori.
