O marinată cu kebab este de obicei un amestec de condimente, sare, acid și, în unele cazuri, ulei vegetal. Marinati bucati de kebab inainte de gatit pentru a le da o aroma si catifelare deosebite. Cu toate acestea, marinarea corectă a cărnii este o adevărată artă.
Gustul, consistența și chiar culoarea kebabului shish depind în mare măsură de ce a fost înmuiat înainte de gătit. Mulți oameni marinează carne în chefir, oțet, apă minerală, suc de lămâie, bere, vin și alte ingrediente lichide. O marinată bună este concepută pentru a înmuia fibrele musculare. Un astfel de kebab shish va dobândi un gust și o aromă unice și va găti mult mai repede. Trebuie remarcat imediat că nu există un singur mod corect de decapare. Toată lumea alege ingredientele pentru marinată pe riscul și riscul propriu, bazându-se pe sfaturile prietenilor sau pe propria experiență.
În Caucaz, ei cred că este posibil să nu se facă deloc aditivi lichizi. Este suficient să radeți carnea cu sare, piper roșu și negru, adăugați ceapă și frunze de dafin și puneți-o sub presă timp de 1-2 ore
Marinate tradiționale pentru grătar
În vremurile sovietice, mulți oameni foloseau oțetul ca ingredient principal pentru marinate. Și chiar și acum, mulți oameni adaugă generos acid acetic sau esență. Cu toate acestea, bucătarii insistă că acest lucru nu trebuie făcut niciodată. Oțetul face carnea dură. În plus, aroma suficient de puternică a oțetului nu vă permite să simțiți adevăratul gust al cărnii.
Marinada cu maioneză a devenit tradițională de mult timp. Cineva chiar crede că numai în acest sos francez puteți marinat corect kebabul shish. Este recomandabil să alegeți în magazin o maioneză cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. Soiurile clasice, cum ar fi "Provencal", cu un conținut de grăsime de 67%, au o consistență destul de groasă, sunt absorbite lent și, prin urmare, cresc semnificativ timpul de înmuiere. Dacă vă hotărâți să marinati kebabul în maioneză, adăugați acest sos și amestecați imediat carnea cu mâinile timp de 2-3 minute, parcă „biciuind”.
Puteți adăuga câteva picături de ulei vegetal la marinada de maioneză, apoi kebabul se va dovedi și mai suculent
Sosul roz sau așa cum se mai numește „ketchunez” este un amestec de proporții egale de ketchup și maioneză. În majoritatea cazurilor, un astfel de sos este un plus excelent pentru un kebab gata preparat, dar poate deveni și o marinată. Nu costă mai mult de trei până la patru ore pentru a înmuia un kebab într-un sos roz.
Una dintre marinatele populare de kebab este apa minerală. Cu toate acestea, apa fără gaz nu va avea niciun efect și, dacă turnați o apă minerală carbogazoasă, atunci dioxidul de carbon va sparge fibrele. Un astfel de kebab se va dovedi uscat și nu prea gustos.
Marinate originale pentru grătar
În Caucaz, carnea este adesea marinată în vin alb. Dar deloc în cel care se servește pe masă în timpul mesei. Când strugurii se coc, o parte din recoltă este utilizată pentru a face un vin special conceput pentru a îmbogăți gustul viitorului grătar. Dacă nu ați putut obține un astfel de vin, nu vă supărați. Puteți lua vin alb obișnuit (întotdeauna uscat). Un kilogram de carne necesită aproximativ 300 de grame de lichid. Un kebab înmuiat într-o astfel de marinată se dovedește a fi foarte suculent, parfumat și fraged.
Chiar dacă nu vă place picantul, riscați să marinati carnea în muștarul Dijon. Este destul de fraged în sine, dar va conferi cărnii o ușoară înțepătură. Marinada cu muștar Dijon este aproape singura care nu necesită condimente. Este suficient să adăugați ceapa.
Un kebab foarte gustos se obține dacă carnea este marinată în suc de rodie. Este mai bine să turnați sucul peste carne peste noapte și să-l puneți sub presă. Poți prăji dimineața.
Cea mai simplă opțiune de marinare, care dintr-un anumit motiv este neglijată de mulți, este lămâia și ceapa. Mai mult, ar trebui să luați exact aceeași cantitate de ceapă ca și cea pe care ați luat carne. Ceapa trebuie tăiată în inele sau jumătăți de inele. Mai întâi se pune un strat de ceapă într-o cratiță, apoi un strat de carne, apoi din nou ceapa și așa mai departe. În acest caz, lămâia este pur și simplu stoarsă de sus. Cu siguranță, experimentul va avea un mare succes dacă radeți ceapa și lămâia (pentru a le ușura, puteți îngheța ușor ambele ingrediente), adăugați în recipient cu carne și amestecați. Trebuie să săriți un astfel de kebab cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul înmuierii.
