Malțul este format din boabe uscate și măcinate. Principala materie primă pentru prepararea sa este secara. Pâinea se face pe bază de malț, care după coacere capătă o culoare și un gust original.
Este necesar
-
- 1 kilogram de secară;
- apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Începeți prepararea malțului pregătind boabele. Pentru a selecta materiile prime cu un procent ridicat de germinare, puneți-le în apă. Semințele care plutesc nu sunt bune. Îndepărtați-le și, în același timp, curățați materiile prime de impurități.
Pasul 2
Luați o cratiță mare și turnați 1 kilogram de secară în ea. Se toarnă trei litri de apă peste fasole. Treceți apa folosită printr-un filtru și răciți-o la 10 grade Celsius. La fiecare 6 ore, apa trebuie schimbată și boabele plutitoare trebuie îndepărtate de la suprafață. Procesul de înmuiere este complet atunci când bobul poate fi ușor îndoit sau străpuns cu un ac. Acest lucru durează de obicei cel puțin o zi.
Pasul 3
Transferați fasolea pe o foaie de copt adâncă. Pentru a îndepărta excesul de umiditate, înveliți-l într-o cârpă de bumbac. Din acest moment va începe etapa de germinare. Se amestecă fasolea de două ori pe zi și se deschide marginea țesăturii, astfel încât aerul să curgă liber în foaia de copt. Presară apă proaspătă peste boabe peste noapte. Asigurați-vă că temperatura din cameră nu depășește 15 grade Celsius. Odată ce mărimea mugurilor este egală cu lungimea bobului, germinarea este completă.
Pasul 4
Înfășurați o foaie de copt cu boabe într-o pungă de plastic și puneți-o pe baterie. Puneți o gaură în pungă pentru a vă ajuta să controlați nivelul de umiditate. Din când în când, boabele trebuie amestecate, astfel încât să nu se usuce. Procesul de fierbere și fermentare durează trei zile, apoi scoateți foaia de copt din pungă și separați orice bucăți care s-au format cu mâinile.
Pasul 5
Mergeți la faza de uscare. Pentru a face acest lucru, așezați boabele pe o foaie de copt și uscați-le într-un cuptor încălzit la 70 de grade Celsius timp de zece ore. La fiecare jumătate de oră, materiile prime trebuie amestecate și separate de boabele lipite. După uscare, puneți foaia de copt în frigider pentru o zi.
Pasul 6
Înainte de a trece la procesul de măcinare, separați toți mugurii de boabe. Apoi pisează-le în făină cu un râșniță de cafea. Păstrați malțul gătit într-un recipient deschis.
