Spanacul este foarte bogat în vitamine și minerale. Este suficient să spunem că, în ceea ce privește cantitatea de caroten, este al doilea doar după morcovi, iar vitaminele vitale sunt conținute în el într-o formă rezistentă la temperatură. Să pregătim un fel de mâncare italiană consistentă și aromată de spanac, care va atrage nu numai vegetarienii.
Ingrediente:
- 600 g frunze proaspete de spanac (sau spanac congelat - aproximativ 300 g);
- 150 g ricotta (sau brânză de vaci slabă bine strecurată);
- 100 g parmezan curat;
- 1 gălbenuș și 2 ouă întregi;
- 120 g unt;
- 1 ceapa medie
- piper negru;
- nucşoară;
- sare;
- 200 g făină.
Pregătire:
- Se curăță spanacul, se clătește și, fără a se usca, se fierbe la foc mediu într-o cratiță acoperită până se înmoaie ușor. Pune frunzele la rece.
- Se zdrobesc frunzele răcite și se toacă mărunt. Se topește puțin (aproximativ 30 g) unt și se prăjește la foc mediu până când frunzele devin transparente. Se amestecă, se scoate de pe foc și se răcește.
- Se pasează ricotta bine și se pune în spanac. Adăugați jumătate din parmezan ras, ouăle, gălbenușul de ou, condimentele, un praf de sare. Se toarnă făina în amestec, amestecând încet. Amestecați bine aluatul rezultat cu un mixer sau într-un blender pentru a obține o masă omogenă.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se fierbe cel puțin 3 litri de apă într-o cratiță mare, adăugând puțină sare. Folosind câteva lingurițe, formați găluște din aluat și turnați-le ușor în apă clocotită. Fierbeti la foc mic, fara a acoperi oala, pana cand galustele au plutit complet.
- Scoateți găluștele din tigaie cu o lingură cu fante, scurgeți apa și transferați ușor într-o matriță unsă. Topiți restul de unt și turnați peste găluște.
- Presară deasupra restul de parmezan ras. Așezați vasul la cuptor timp de aproximativ 5-7 minute, până când brânza este bine topită și strânsă.
Se servește fierbinte ca fel de mâncare separat. Un bun plus va fi vinul tradițional italian sec Pinot Bianco.
