Ciuperca julienne se prepară cel mai adesea din ciuperci proaspete. Cu toate acestea, ciupercile uscate pot fi folosite și pentru prepararea acestui fel de mâncare: șamponii, boletus, boletus, boletus, boletus.
Juliana de ciuperci uscate
Veți avea nevoie de următoarele produse: 250 g ciuperci uscate, 1 ceapă mare, 150 g smântână, 100 g brânză tare, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingură. o lingură de făină de grâu, sare și piper negru după gust.
Turnati 3 cani de apa rece peste ciupercile uscate si lasati-le sa se umfle. După 2 ore, scurgeți excesul de lichid din ciuperci și clătiți-le în apă curentă. Transferați ciupercile într-o cratiță, acoperiți cu un pahar de apă rece și aduceți la fierbere. Adăugați sare și fierbeți ciupercile timp de 10 minute. Aruncați ciupercile terminate într-o strecurătoare. Nu turnați bulionul de ciuperci, va fi totuși necesar.
Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și prăjiți-o în ulei vegetal până la jumătate gătită. Tocam marunt ciupercile si adaugam la ceapa. Se toarnă 3 linguri de ciuperci și ceapă. linguri de bulion de ciuperci, amestecați totul și lăsați la tocană. După 10 minute, adăugați smântână, piper și făină în ciuperci. Amestecând constant ciupercile cu smântână, fierbeți-le la foc mic până se îngroașă julienne.
Aranjați ciupercile în vase de pământ sau cocotieri și presărați cu brânză rasă. Așezați vasele într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 5-7 minute.
Julienne cu ciuperci uscate și pui cu beșamel
Veți avea nevoie de următoarele produse: 250 g ciuperci uscate, 0,5 kg file de pui, 1 ceapă mare, 100 g brânză tare, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 50 g făină de grâu, 50 g unt, 0,5 litri lapte, sare, piper negru și nucșoară după gust.
Pentru a face sosul beșamel, topiți untul și făina într-un castron separat. Folosind o spatulă de lemn, măcinați cu atenție amestecul rezultat și, fără a-l scoate de pe foc, începeți să turnați laptele puțin câte puțin. Amestecați bine sosul după ce adăugați fiecare porție de lapte pentru a evita aglomerarea. Când s-a folosit tot laptele, adăugați sare, piper și nucșoară în sos și amestecați. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 3 minute.
Fierbeți ciupercile uscate preumăcite așa cum este descris în rețeta anterioară. Tăiați ciupercile finite în fâșii mici. Tăiați fileul de pui în pene mici. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și prăjiți-o în ulei vegetal până devine translucid. Adăugați ciuperci, pui, 3 linguri la ceapă. linguri de bulion rămase după ce au fiert ciupercile, sare și piper după gust. Fierbeți puiul, ciupercile și ceapa la foc mic, până se evaporă tot lichidul. Apoi turnați sosul de beșamel peste puiul cu ciuperci, amestecați totul și fierbeți juliana la foc mic încă 2-3 minute.
Transferați juliana într-un vas de copt și presărați cu brânză rasă. Se introduc cutiile julienne într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 7-10 minute.
