Chiar dacă cele mai bune fructe și fructe de pădure au fost folosite pentru gem, acesta se poate deteriora din diverse motive: lipsa zahărului, condiții de păstrare nesterile și așa mai departe. Cu toate acestea, gemul acru poate fi reanimat prin fierberea acestuia din nou.
Cum se digera gemul acru
Dacă observați că dulceața a început să fermenteze și să se acidifieze, trebuie să o fierbeți a doua oară cu adăugarea de zahăr. Pentru fiecare kilogram de gem, luați încă 500 g zahăr. Transferați gemul din borcan în recipientul de gătit, adăugați zahăr, 1 linguriță. sifon și gătiți la foc mediu sau mic până când amestecul se îngroașă și începe să spumeze. De îndată ce spuma nu se mai formează la suprafață, îndepărtați gemul de pe aragaz.
Dacă gemul este mucegăit, îndepărtați partea proastă cu o lingură și aruncați-o. Faceți acest lucru de îndată ce observați pete albe de mucegai la suprafață. Acum adăugați o jumătate de kilogram de zahăr pentru fiecare kilogram de gem și digerați. Se răcește gemul. Apoi puneți pe aragaz și aduceți la fierbere. Acest lucru va preveni creșterea viitoare a mucegaiului.
Gemul tinde să devină acru din cauza lipsei de zahăr în timpul fierberii inițiale. În plus, boabele se pot deteriora dacă, după gătit, puneți gemul într-un recipient umed. După sterilizare, asigurați-vă că așteptați până când borcanele sunt uscate.
Borcane de gemuri sterilizante
Asigurați-vă că ați pregătit borcane de gemuri sterilizate. Efectuați procedura de sterilizare în mod tradițional la abur. Pentru a face acest lucru, așezați o oală cu apă pe aragaz. Așezați o grătar de plastic deasupra vasului. Așezați borcane de sticlă cu capul în jos pe această grătar. Pe măsură ce apa se evaporă, aburul este eliberat și recipientul este sterilizat. Pe lângă cratiță, puteți pune un fierbător de fier cu apă pe aragaz și așezați borcanul în deschiderea fierbătorului. Sau puteți cumpăra un sterilizator de borcan special. Este atașat la vârful fierbătorului. Dispozitivul este o placă de fier cu o gaură ideală pentru amplasarea unui borcan.
Dacă gemul este bombat
Dacă dulceața este zahărită, ar trebui digerată și ea. În acest caz, adăugați un pahar de apă pentru fiecare kilogram de gem. Gatiti amestecul pana fierbe. Scoateți gemul de pe aragaz. Când se răcește, transferați-l într-un borcan sterilizat și rotiți-l.
Există măsuri speciale pentru a preveni îndulcirea gemului. În timp ce gătiți, adăugați o lingură de acid citric zdrobit. În gemul de boabe acre, adăugați acid în vârful unui cuțit. În plus, adăugați o lingură de glicerină la fiecare kilogram de zahăr pentru a preveni dulceața gemului.
