În bucătăria națională rusă, mâncărurile de vânat, în special cele făcute din stafide negre, sunt considerate festive și sunt foarte apreciate. Carnea acestei păsări sălbatice este foarte moale, dar uscată și are cel mai mult gust de pui.
Este necesar
-
- Pentru prima rețetă:
- carcasă de cocoș negru;
- alune de padure;
- afine proaspete;
- unt;
- sare;
- piper;
- untură.
- Pentru a doua rețetă:
- carcase de stafide negre;
- sare;
- condimente;
- gras;
- ulei vegetal;
- făină;
- smântână;
- pătrunjel.
- Pentru a treia rețetă:
- pulpa de cocoș negru fiert;
- cartofi;
- morcov;
- sparanghel;
- fasole verde;
- conopidă;
- o rosie;
- castravete;
- conserve de mazăre verde;
- sare;
- maioneză;
- frunze de salată;
- țelină.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se prăjește mogurul cu alune. Pentru a face acest lucru, luați o carcasă de pasăre pregătită și umpleți cu două pahare de alune decojite amestecate cu 100 de grame de afine proaspete. Adăugați 50 de grame de unt tăiat cubulețe și trei cuburi de zahăr. Frecați carcasa cu sare, piper și înfășurați în felii subțiri de untură. Puneți păsările de curte pe o foaie de copt și prăjiți-le la cuptor la 200 de grade Celsius timp de o oră.
Pasul 2
Pentru a fi tigaie de cocos negru în smântână, luați 2 carcase mici, frecați-le deasupra cu un amestec de sare și condimentele voastre preferate. Topiți 100 de grame de untură într-o tigaie mare și prăjiți carcasele din toate părțile. Ar trebui să fie ușor rumenite. Apoi tăiați fiecare carcasă în 4 bucăți și puneți-o într-o cratiță. Adăugați puțină apă, închideți bine capacul și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Într-o tigaie separată, prăjiți 2 linguri de făină în ulei vegetal, adăugați o cană și jumătate de smântână cu grăsime medie, amestecați bine și fierbeți un minut. Apoi turnați sosul într-o cratiță cu carne, sare după gust și fierbeți încă câteva minute. Presărați pătrunjel tocat înainte de servire.
Pasul 3
Faceți o salată cu mogurul negru. Pentru a face acest lucru, luați 300 de grame de pulpă de vânat fiartă și tăiați-o în felii lungi subțiri. Se fierb 8 cartofi mici, un morcov mediu, 50 de grame de sparanghel și aceeași cantitate de fasole verde. Tăiați cartofii și morcovii felii și sparanghelul și fasolea felii. Se fierbe 80 de grame de conopidă și se împarte în flori mici. Tăiați o roșie și un castravete în pene. Puneți toate ingredientele într-un castron de salată, adăugați câteva linguri de mazăre verde conservată, sare, condimentați cu maioneză și amestecați. Se servește pe salată și se ornează cu crenguțe de țelină.
