Dacă doriți să vă mulțumiți pe cei dragi cu un fel de mâncare gustoasă și în același timp necomplicată, puteți găti ficatul. Pentru ca ficatul să fie fraged și suculent, nu trebuie doar să gătești corect, ci și să alegi o măruntaie.
Cum să alegi un ficat
Dintre toate tipurile de produse secundare prezentate pe rafturile magazinelor, ar trebui acordată preferință ficatului de vițel. Acesta este un produs cu adevărat delicat, deoarece starea ficatului depinde în mare măsură de vârsta animalului. Ar trebui să alegeți un ficat care să fie neted pe tăietură, umed, de culoare roșu-maroniu sau maro deschis. Structura unui astfel de produs este destul de slabă.
Ficatul de vită este de culoare maro roșiatic închis. Gustul ficatului este ușor amar și destul de dur. Ficatul de porc are un gust specific și, după tratament termic, pare puțin dur. Tăierea ficatului este granulară. În schimb, ficatul unei oi este incredibil de plăcut la gust și aparține produselor gourmet.
Secretele gătitului ficat
Filmele trebuie îndepărtate din orice ficat, care se va micșora în timpul tratamentului termic, deformând bucățile de ficat și conferindu-le densitate excesivă. Pentru a face filmul mai ușor de îndepărtat, o bucată de ficat este pre-opărită cu apă clocotită. Modul de gătit a ficatului este determinat în primul rând de animalul căruia i-a aparținut anterior. De exemplu, amărăciunea trebuie îndepărtată din ficatul de vită. Pentru a face acest lucru, este înmuiat în lapte timp de 2 ore.
Puteți înlocui laptele cu apă ușor acidulată cu oțet. În acest caz, produsul se păstrează în soluție timp de cel puțin 3 ore. Apa trebuie schimbată la fiecare oră. Ficatul de porc are, de asemenea, o aromă înțepătoare, a cărei intensitate poate fi redusă semnificativ prin înmuiere.
După ce a tăiat ficatul în bucăți de dimensiunea necesară, acestea trebuie uscate cu șervețele de masă. Așezați produsul în apă clocotită. Dacă ficatul este fiert în bucăți mari, poate dura 40 până la 50 de minute pentru a găti. Determinați gradul de coacere străpungând o bucată cu o frigarui de lemn. Merită luat în considerare faptul că ficatul prea gătit devine dur, dobândind o structură granulară. Pentru a face ficatul fraged, îl puteți găti în lapte care fierbe.
Se prăjește ficatul într-o tigaie mult mai repede. De regulă, gătitul nu durează mai mult de 3-5 minute pe fiecare parte. Ficatul de pasăre se prăjește foarte repede. Pentru a menține bucățile suculente, se recomandă să prăjești ficatul, să-l rulezi în pesmet. Tăiați măruntaiele cu legume sub capac nu trebuie să depășească 5-10 minute, deoarece cu prelucrarea prelungită ficatul își va pierde sensibilitatea inerentă.
