Rețeta pentru supă de mazăre este dată în cartea de bucate romană veche a delicatesei lui Apicius. În Rusia, această supă a devenit celebră în secolul al XVII-lea. Astăzi, există mai mult de 100 de opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, consistent și sănătos. La urma urmei, mazărea este o sursă de proteine vegetale, vitamine A, C și grupa B, precum și mulți aminoacizi necesari activității vitale.
Reguli generale pentru prepararea supei de mazăre
În primul rând, ar trebui să decideți pe baza supei de mazăre - bulion, legume sau carne. Poate fi gătit în bulion de vită, dar carnea afumată conferă vasului o aromă și un gust deosebit: coaste de porc, aripi de pui. Supa cu adaos de cârnați afumați, șuncă sau cârnați de vânătoare este, de asemenea, foarte gustoasă.
Pentru ca mazărea să gătească mai repede, acestea trebuie înmuiate în apă rece în avans (este mai bine să faceți asta noaptea). Dimineața, scurgeți apa, clătiți bine cerealele, adăugați apă proaspătă și gătiți în ea până se înmoaie.
Pentru a accelera gătirea mazărei care nu au fost înmuiate de seară, acestea trebuie spălate și turnate în apă cu sare clocotită, fierte timp de 10-15 minute și apoi se toarnă 150 de mililitri de apă rece.
Ierburile și condimentele ajută la scăparea mirosului specific de mazăre, cărora li se recomandă să le adăugați cu 5-7 minute înainte ca supa să fie gata. Acestea includ fenicul, busuioc, turmeric, chimen, coriandru, usturoi tocat și piper roșu măcinat.
Crutoanele de pâine albă servite separat adaugă un picant special supei de mazăre.
Rețetă de supă de mazăre afumată
Pentru a pregăti o supă apetisantă de mazăre cu carne afumată, veți avea nevoie de:
- 300 g mazăre;
- 200 g pulpe de porc (afumate);
- 200 g piept (afumat);
- 2-3 cartofi;
- ½ rădăcină de țelină;
- 1 cap de ceapă;
- 1 praz;
- patrunjel;
- piper negru;
- sare.
Sortează mazărea bine, clătește și înmoaie în apă rece. Scurgem a doua zi. Puneți picioarele de porc afumate și pieptul într-o cratiță, adăugați mazărea, acoperiți cu apă proaspătă și gătiți totul timp de 2 ore. Apoi scoateți carnea afumată din bulion, tăiați pulpa din oase și tăiați-o în bucăți mici.
Se spală cartofii, ceapa, țelina și prazul, se curăță, se taie cubulețe, se înmoaie în bulion și se fierbe până se înmoaie. Adăugați pătrunjel tocat mărunt cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Apoi condimentează supa cu sare și piper după gust. Când serviți, așezați carnea fiartă tocată pe farfurii și acoperiți-o cu supă de mazăre gătită.
Rețeta pentru prepararea supei de piure de mazăre într-un aragaz lent
Pentru a găti supă delicioasă de mazăre într-un aragaz lent, trebuie să luați:
- 200 g slănină;
- 1 pahar de mazăre;
- 2 litri de apă;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 2 tulpini de țelină;
- piper;
- sare.
Clătiți și înmuiați mazărea peste noapte. Curățați ceapa și morcovii. Ceapa se toacă mărunt și se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră. Tocăm mărunt tulpinile de țelină și slănina.
Așezați slănina pregătită într-un bol multicooker. Setați modul de coacere pe panou și setați timpul la 20 de minute. După 10 minute, scoateți slănina și puneți legumele - ceapă, morcovi și țelină în castron.
După alte 10 minute, adăugați mazărea și acoperiți cu apă. Setați programul „Stingere”, iar timpul pe cronometru este de 2 ore. După acest timp, măcinați supa gătită într-un blender până la piure. Adăugați slănină și lingură supă de mazăre în boluri.
