Înainte de gătit, este recomandat să înmuiați limba în apă rece, apoi să o fierbeți cu sare și condimente timp de câteva ore. Timpul lung de gătit este mai mult decât compensat de gustul rafinat al delicatesei!
Instrucțiuni
Pasul 1
Limbă fiartă în jeleu
1 limbă fiartă
2 morcovi mici
1 castravete murat
4 ouă hardcore
1 păstăie murată de ardei gras roșu
2 cani bulion
20 g gelatină
sare
piper
oţet
Se fierb ouăle și morcovii în apă sărată. Tăiați ouăle în cercuri, morcovii în pătrate. Tăiați ardeiul în inele subțiri. Pregătirea unei umpluturi pe bază de bulion fierbinte cu condimente și oțet. Pentru a face acest lucru, se toarnă 10 g de gelatină într-un pahar de bulion și se încălzește într-o baie de apă până se dizolvă, apoi se filtrează.
Se toarnă lichidul într-un strat subțire în plăci rotunde și adânci, se lasă să se întărească. După ce am tăiat limba în felii, le-am pus într-un rând. Pe felii - inele de piper, ventilatoare de castravete, de-a lungul marginilor - cercuri de ouă și pătrate de morcov. Se dizolvă gelatina rămasă cu bulion într-o baie de apă, se răcește puțin și se completează limba și bijuteriile. Puneți în frigider până se întărește complet.
Se servește în farfurii rotunde sau pe o tavă. Pentru a îndepărta aspicul, placa cu acesta trebuie să fie scufundată în apă fierbinte câteva secunde, acoperită cu un vas sau tavă, agitată și întorsă. Servit cu muștar, hrean sau alte sosuri calde.
Pasul 2
Limba cu sos de vin
1-2 limbi de porc
100 g vin roșu uscat
sare piper
nucşoară
verde: coriandru, patrunjel
Se spală limba, se îndepărtează glandele salivare, se pune în apă fierbinte la fiert timp de 1, 5-3 ore. Se răcește în apă rece. Îndepărtați pielea, începând de la bază, tăiată în porții.
Se prăjește făina cu unt, se diluează cu bulion rece, se toarnă vin roșu uscat, se adaugă nucșoară rasă fină, ienibahar negru, sare, se pun porțiuni de limbi într-o tigaie și se fierbe. Se servește stropit cu coriandru și pătrunjel tocat mărunt.
Pasul 3
Limbă prăjită
Se fierbe limba până se înmoaie, tăiată în felii de 0,5-1,5 cm grosime și panificată într-un ou bătut și pesmet. Se prajeste in unt pana se rumeneste.
