Mascarpone este o brânză italiană moale, cremoasă, grasă, cu un gust bogat, catifelat, ușor dulce. Este adesea folosit în caserole, sosuri, adăugat la paste și risotto, dar cel mai adesea pus în diverse deserturi, dintre care cel mai faimos este tiramisu. Uneori, gospodinele, care doresc să facă vasul mai puțin caloric sau nu au brânza originală la îndemână, caută un înlocuitor adecvat care să le permită să păstreze gustul și textura vaselor.
Cum se înlocuiește mascarpone cu ricotta
Ricotta este o brânză italiană delicată, cu caș. Puteți să-l înlocuiți cu mascarpone în aperitive și mâncăruri calde, deoarece are o textură aerisită similară și un gust blând, discret. Vei avea nevoie:
- 150 de grame de ricotta;
- 200 ml de smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 20%.
Așezați ricotta și smântâna într-un vas pentru robotul de bucătărie și amestecați ușor într-un amestec omogen și neted. Schimbați accesoriul cu un tel și bateți amestecul rezultat până când devine ușor și pufos. Folosiți imediat amestecul rezultat.
Cum se înlocuiește mascarpone cu cremă de brânză
Pentru a obține un înlocuitor adecvat de mascarpone potrivit pentru deserturi, utilizați un amestec de cremă de brânză, smântână și unt. O astfel de masă va fi destul de uleioasă și catifelată. Lua:
- 150 de grame de crema de branza;
- ¼ cană de smântână, 20% grăsime;
- 2 linguri de unt.
Scoateți crema de brânză și untul din frigider în avans și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei. Se amestecă bine brânza cu o furculiță, aceasta îi va permite să se amestece mai ușor cu celelalte ingrediente. Bateți smântâna, adăugați unt la ea, apoi adăugați crema de brânză. Se amestecă într-un singur amestec ușor și pufos.
Puteți înlocui smântână grea cu smântână în aceeași proporție.
Brânză de mascarpone de casă
Dacă doriți să găsiți un înlocuitor pentru mascarpone doar pentru că nu găsiți brânza la vânzare, încercați să o fabricați singur. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de două ingrediente: smântână și suc de lămâie. Pentru fiecare două căni de 20-30% smântână, veți avea nevoie de 2 lingurițe de suc de lămâie. Încălziți crema într-o baie de apă la 85-90 ° C. Adăugați suc de lămâie și amestecați bine. Se transferă într-un recipient din plastic sau din oțel inoxidabil, se acoperă cu pânză de brânză și se lasă să stea 12 ore la temperatura camerei. Scurgeți zerul, așezați brânza într-o sită tapetată cu tifon, așezați-o peste recipient și dați-o la frigider pentru încă 24 de ore pentru a usca complet brânza. Transferați mascarpone-ul finit într-un recipient cu capac, păstrați-l în frigider și utilizați-l în 3-5 zile.
Baia de aburi este formată din două vase, cea mai mică este agitată în cea mai mare, umplută cu apă fierbinte și clocotită.
Alternative sănătoase la mascarpone
Mascarpone este o brânză grasă. Cei care se străduiesc pentru o dietă sănătoasă caută adesea înlocuitori mai puțin grași. Nu trebuie să înlocuiți mascarpone în deserturi, este mai bine să alegeți inițial un desert cu un conținut caloric mai scăzut, dar în paste, caserolă și glazură, puteți folosi alimente mai puțin bogate în calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. Deci, în glazură puteți pune crema de brânză cu conținut scăzut de calorii, în salate, supe și risotto - smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Puteți pune brânză de vaci moale cu conținut scăzut de grăsimi sau ricotta în paste și lasagne și iaurt cu conținut scăzut de calorii în sos.
