Supa kulesh nu are o origine foarte clară. Compoziția produselor incluse în acesta și metoda de preparare oferă motive să credem că a fost gătită la foc din acele ingrediente care ar putea decora terciul de mei, făcându-l mai lichid. O astfel de rețetă vă permite să combinați atât primul, cât și al doilea curs într-unul singur, dar de ce mai trebuie un călător sau un soldat care se află în campanie? Dar simplitatea pregătirii nu o face mai puțin gustoasă.
Este necesar
-
- Carne cu oase - 1,5 kg,
- morcovi - 2 bucăți,
- ceapă - 3 bucăți,
- mei - 1 pahar,
- cartofi - 6 bucăți,
- grăsime de porc - 250 g,
- verdeață proaspătă - mărar
- pătrunjel,
- usturoi - 3-4 cuișoare,
- Frunza de dafin,
- ciocane și mazăre de piper negru,
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a găti kulesh, clătiți carnea, tăiați-o în bucăți mari, puneți-o într-o cratiță, umpleți-o cu apă rece și puneți-o pe foc. Când apa fierbe, îndepărtați spuma, sareți bulionul, aruncați morcovii și ceapa curățați în ea, porniți focul și gătiți timp de 1, 5 ore. Cu 10 minute înainte de gătit, puneți câteva boabe de piper negru, foi de dafin, cozi legate cu ierburi proaspete legate cu un fir într-o cratiță.
Pasul 2
Scoateți carnea din bulionul finit, curățați-o de oase și tăiați-o în bucăți mici. Scoateți legumele și ierburile din bulion, strecurați bulionul în sine.
Pasul 3
Clătiți meiul în apă curentă rece, apoi turnați câteva litri de apă fierbinte pe el și clătiți din nou cu rece, astfel încât meiul să nu fiarbă prea mult. Puneți meiul într-o cratiță, umpleți-l cu 3 litri de apă și puneți-l pe foc. Când apa fierbe, aduceți focul la mediu, lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute și scurgeți-l.
Pasul 4
Curățați morcovii rămași și o ceapă. Ceapa se toacă mărunt, se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră. Ceapa se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumeneste, se adaugă morcovii și se salvează ușor totul împreună, amestecând constant.
Pasul 5
Puneți meiul într-un cazan de aluminiu, umpleți-l cu bulion strecurat. Puneți pe foc când fierbe - adăugați conținutul cratiței. Când cerealele încep să fiarbă, adăugați cartofii curățați și tăiați.
Pasul 6
Așezați carnea feliată într-o tigaie și prăjiți-o ușor, transferați-o într-o farfurie. Se toacă mărunt o ceapă și untură. Topiți untura până scârțâie aurii, prăjiți ceapa în ea.
Pasul 7
Puneți carnea prăjită, slănina cu ceapă, ierburile tocate și usturoiul în ceaun. Închideți capacul, scoateți-l de pe foc, lăsați-l la infuzat timp de o jumătate de oră.
