Ayran este un produs lactat fermentat, foarte popular în rândul popoarelor din Caucaz, Transcaucasia și Orientul Mijlociu. Poate fi folosit ca bază pentru supe sau ca băutură răcoritoare. Utilizarea pe scară largă a ayranului este considerată unul dintre motivele pentru longevitatea caucazienilor.
Cum se gătește ayran
Ayran se bazează pe lapte de la animale domestice - vaci, oi, capre. Unele rețete sugerează amestecarea acestor 3 ingrediente. Apoi, laptele trebuie să fie fiert la foc mic până se evaporă cu 1/3. Fierberea este necesară pentru a ucide microorganismele patogene care se înmulțesc în mod rapid în lapte în climă caldă. Aluatul se adaugă în laptele răcit la temperatura camerei și se lasă să fermenteze.
Acasă, puteți folosi o crustă de pâine neagră, smântână sau lapte copt fermentat ca aluat.
Laptele fiert fermentat se numește katyk. Dacă scurgi acest lapte coagulat, obții suzma - un produs gros care seamănă cu brânza de vaci sau smântâna.
Dacă adăugați legume și ierburi tocate la ayran, veți obține o minunată supă de vară. Pentru a prepara o băutură răcoritoare, ayran este diluat cu apă rece, izvor sau apă minerală. Apa trebuie turnată într-un curent subțire, amestecând constant, într-un raport de 3: 1. Puteți adăuga mentă sau balsam de lămâie tocat la băutură. Un astfel de ayran reîmprospătează și calmează perfect, ameliorează oboseala și potolește setea. Puteți face iaurt de fructe pe bază de ayran. Pentru a face acest lucru, adăugați fructe tocate în varza murată și lăsați la infuzat câteva ore. Puteți bate pur și simplu ayranul și fructele într-un blender.
Beneficiile lui ayran
Ca toate produsele cu acid lactic, ayran distruge bacteriile putrefactive din tractul gastro-intestinal și restabilește microflora. Ayran proaspăt elimină constipația și îmbunătățește motilitatea intestinală. Proteinele simple și acizii grași care alcătuiesc laptele fermentat sunt ușor absorbite de organism, îmbogățindu-l cu calciu, potasiu, vitaminele B, A și D.
Ayran întărește mușchiul inimii, are un efect benefic asupra funcționării sistemului respirator, crește imunitatea și ajută la eliminarea toxinelor din corp.
În ciuda conținutului bogat de substanțe nutritive, ayran este un produs cu conținut scăzut de calorii, deci este inclus în dietă dacă doriți să slăbiți. Puteți înlocui cina cu ayran - printre altele, această băutură calmează și este o pastilă de dormit ușoară. Este util să aranjați 1-2 zile de post pe săptămână, mâncând ayran. Pentru ca mâncarea să nu pară prea blândă, puteți adăuga ierburi parfumate sau bucăți de mere la ayran.
Ayran rece proaspăt ameliorează perfect sindromul mahmurelii.
Contraindicații
Intoleranța individuală la proteinele din lapte poate deveni o contraindicație pentru utilizarea ayran. În plus, ayranul învechit este periculos, mai ales dacă nu a fost păstrat la frigider.
