Mâncărurile cu calamar sunt apreciate în multe țări. Din acesta se prepară multe feluri de mâncare. Calmarul se adaugă la salate, se prăjește, se topește și se umplu. Calmarul uscat este considerat o delicatesă specială. Poate fi pregătit și acasă, este supărător, dar destul de fezabil.
Este necesar
-
- Calamar congelat;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Decongelați calmarul în apă rece și clătiți sub apă curentă. Nu lăsați carcasele în apă prea mult timp pentru a evita pierderea beneficiilor nutriționale. Tăiați calmarul în file și tentacule. Clătiți din nou bine carcasele pregătite pentru a îndepărta orice contaminare.
Pasul 2
Acum scoateți filmele din calmar. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste carcase, apoi apă rece. Filmele se vor desprinde cu ușurință. Îndepărtați interiorul și coarda. Clatiti bine.
Pasul 3
Pregătește o soluție salină (2 linguri de sare pe litru de apă) și marinează calmarul în ea timp de 10-12 ore. Dacă trebuie să accelerați procesul de pregătire a gustării, faceți saramură - o soluție salină foarte puternică (aproximativ 200-250 g de sare pe litru de apă). Este suficient să coborâți fileuri mari în el timp de 3-4 minute, file mici și tentacule - timp de 0,5-1 minute.
Pasul 4
După sărarea carcaselor de calmar, scoateți din saramură, lăsați lichidul să se scurgă și tăiați-o în inele subțiri. Puneți-le pe o foaie de copt și puneți-le în cuptor la cea mai scăzută temperatură timp de 2, 5-3 ore. În producția de calmar, acestea sunt uscate la o temperatură de 40-50 de grade în camere speciale de uscare. Controlați temperatura acasă, altfel calmarul se poate dovedi „cauciucat”.
Pasul 5
Poate fi uscat într-un cuptor cu microunde la putere redusă dacă are un mod de convecție. Nu creșteți temperatura pentru o uscare mai rapidă. În acest caz, uscarea va fi inegală și va duce la o scădere a gustului. Durata uscării fileurilor de calmar în cuptorul cu microunde variază de la 30 la 60 de minute. Depinde de mărimea calmarului, de preferințele gustului. Pentru iubitorii de fructe de mare suculente, puteți pune un recipient cu apă în cuptor în timpul uscării pentru umiditate suplimentară. Puteți pune o frunză de dafin în acest fel de mâncare - aceasta va conferi felului de mâncare o aromă picantă suplimentară.
Pasul 6
Într-o altă versiune de uscare, calmarul este scos din saramură și, fără tăiere, întreg, pus pe un cârlig și atârnat într-o cameră ventilată. Evitați lumina directă a soarelui. După uscarea fileurilor și a tentaculelor de calmar, tăiați sau rupeți de-a lungul fibrelor în benzi uniforme. Tentaculele mici pot fi lăsate intacte.
